嵊州小吃——陶镬饭--嵊州新闻网

嵊州小吃——陶镬饭

来源： 今日嵊州 作者： 屠左萍 2007年11月05日08:50:56

      中午下班路过官河路段，看见又新开了一家饭店，规模虽然不大，但人气十足。因为是刚刚开业，门口摆满了花篮，门上方大大的“陶镬饭”三个字特别引人注目。“陶镬饭”勾起了我对儿时陶镬饭的怀念，一时间我仿佛又闻到了那香喷喷的陶镬饭的味道。
      小时候的农村，家家厨房里都打有一个特大的柴灶。柴灶一般有两个灶眼，一个大一个小，灶眼上是两个一大一小的铁陶镬，尤其是那个大的陶镬，大得吓人，我家的柴灶亦如此。大的陶镬平时不大用，它一般有三种用处，一是用来煮猪食，有草籽时用来煮草籽，有番薯时用来煮番薯、番薯藤；另一个用处就是逢年过节时招待客人，因为那时往往人多，小陶镬要用来烧菜，就用大陶镬来烧饭；再就是接淘米水。平时烧饭用的都是小陶镬。
      现在的农村，除了一些家庭经济条件不好的人家仍然在用柴灶烧饭之外，大都用起了煤气灶。另有几户条件好又怀旧的人家，他们就用煤气灶烧菜，饭还是用柴灶烧。因为用柴灶烧的陶镬饭的那种香，是任何高档锅都不能比及的。
      记得我六岁那年，一个天气晴朗的日子，母亲让我站在灶头边的小板凳上看她烧饭。母亲首先在离灶不远处的米缸里弄了些许米在淘米篓里，然后把淘米篓放在大陶镬里，在灶头旁边的水缸里舀了一勺清水开始淘米，用手轻轻地来回把米淘了一会，拿起淘米篓沥干水后，就把淘米篓轻轻地放在灶沿上，接着又把淘米水舀起倒在盛猪食的木桶里。母亲弄好这些，又从水缸里舀了一些水倒在小陶镬里，然后把淘米篓里的米也倒在小陶镬里。母亲拿下挂在铁丝钩上的饭篮，把饭篮里的冷饭倒在米上，并用铜勺刮干净粘在饭篮里的剩饭，把饭篮倒过来重重地拍了几下，把粘住的饭粒倒在陶镬里，又把空饭篮挂到钩子上。用镬铲拌匀水和饭后，告诉我水要高出饭半节食指，如果没有饭娘，水就要高出米一节半食指。然后拿来饭架搁在陶镬里，在饭架上放上吃了好几天的酱、菜干等二三个菜，再盖上镬盖，就坐到灶堂前的小板凳上，拿了一把引火柴生好火放进灶堂里，再放了些硬柴，等火完全着了，拍拍身上的灰站起来叫我烧饭。母亲又告诉我，等烧到镬盖边冒很大的热气，再用小火烧一会，站起来听听陶镬里有没有“咂、咂、咂”的声音，如果听到了，就赶快退火。说完，就管自干其它的家务活去了。
       那天，我一直站在灶头边的小板凳上，目睹了母亲下饭、放菜、拿镬盖、生火烧饭的全过程，就这样我学会了烧饭。自此，我就开始承担家里烧饭的活了……
      想着想着，肚子就“咕噜、咕噜”地响了起来，小时那香喷喷的陶镬饭，黄橙橙、松脆脆的镬焦的味道顿时布满了我整个的胃。受不了啦，我一头扎进“陶镬饭”饭店品尝陶镬饭去了。

编辑： 俞蕾

[发表评论]

相关文章