无糕不过年”,这是嵊州人历来的新年传统。
2月2日下午,记者走进嵊州市经济开发区(浦口街道)蒋林头村,看到了传统的水碓加工年糕。一座水碓在水流的冲击下不停地转啊转,转出了一屋的年糕香味。
水碓有一个立式木轮,在碓杆的另一头,装着一块圆柱形的石头,流水冲击木轮使它转动,拨动碓杆,带动着碓头一起一落,搡着石捣臼中的米粉。
茅草屋样子的水碓房空间不大,屋内热气弥漫,一股米香扑面而来。“嘭哒、嘭哒……”石头做的碓头一下一下有节奏地搡着米粉。
水碓房师傅告诉记者,做水碓年糕有八道工序,浸米、磨浆、压干、粉碎、上蒸、挤压、分切、晾干。浸好的米经过简单粉碎后,放到石捣臼里用水碓搡粉,搡出来的米粉均匀又透彻,是机器或者手工都无法做到的。搡好的米粉混合经过磨浆、压干、粉碎的水磨粉放到木桶里上锅蒸,再经过一轮水碓搡糕,用手揉搓出一块块年糕。
一道道工序过去,不一会儿,热乎乎的水碓年糕就做好了,配点榨菜或者嵊州本地特色的腌制萝卜,嚼起来别有一番风味。
记者了解到,在2016年,蒋林头村蒋家埠自然村村主任王家良出资,引进“五水共治”后环村潭道的清澈河水,恢复了该村40年前的传统水碓年糕作坊,为村民免费制作年糕。
而今,它已成为嵊州的一瓣鲜明的乡愁记忆。