随着春节临近,我市糟货生产企业加紧赶制各类嵊州特色农产品——嵊州糟货,以满足市场在春节期间的需求。近日,记者走进市大自然食品有限公司,探访大自然糟货销量红火背后的“奥秘”。
在大自然食品有限公司的装货车间,工作人员正在将一盒盒糟货礼盒装车,准备送往销售点。车间负责人应东兴告诉记者,新春来临,公司的糟货销量一直不错,每天都有大量货品需要配送。仅礼盒装每天发货量在1000~1500箱左右。
销量好,自然离不开好的品质。大自然糟货是如何制作的呢?记者跟随应东兴走进车间一探究竟。只见车间里,制作糟货的工人师傅穿戴整洁,认真细致地制作着一件件糟货。
据介绍,该公司目前主要加工糟鸡、糟鸭、糟猪肉,好材料、零添加,这是“嵊州糟味”最为原始和淳朴的味道。为了制作出优质的糟货,大自然公司在鸡、鸭肉等原材料的选择上有着严格的要求。比如鸡一般都是选一年以上的蛋鸡,糟好后会更香,味道也会更好。如果鸡太嫩,吃起来口感就不好。有了好的原材料,接下来是蒸煮环节,这其中火候更是关键。应东兴说,鸡鸭不能煮得太熟,只要煮到没有血水出来,煮个5~6分钟就差不多了。
糟货糟货,酒糟是灵魂。在大自然食品有限公司,制作糟货的酒糟也十分有讲究。在应东兴看来,酒糟并非越久越香,而是三四年左右的酒糟最适合制作糟货。公司一般都是选用3年以上的陈糟,这个酒糟有一股醇香味。
正是一步一步严苛的制作,成就了大自然食品美味的糟货产品。截至目前,公司除了糟鸡、糟鸭,还衍生出了多样的产品:糟猪肉、糟牛肉,糟猪舌、糟猪肚,还有糟鸭掌、糟鸡翅等,尤其是集合多种口味的“糟八仙”更是大自然糟货的一面旗帜,深受食客青睐。
据大自然食品有限公司销售负责人龚心怡介绍,这几天店里的糟货每天能卖出几百盒,毕竟“糟八鲜”是公司的特色产品。消费者孔国良说:“买一点过年自己吃,走亲访友送一点,大自然糟货我买了好多年了,东西不错。”
糟味飘香,意犹未尽。新春佳节,嵊州人就是在这样醉人的糟货香里,传递着阖家团圆的浓浓年味。