在嵊州这座充满文化韵味的江南小城里，有着一道地道又传统的特色小吃——榨面。它不仅是味蕾的享受，更是嵊州人生活智慧的结晶与乡愁的载体。

榨面以优质大米为原料，经过浸泡、磨浆、蒸制、晾晒等多道工序精心制成。一张张圆盘状的榨面，每一根都凝聚着匠人的耐心与技艺。作为嵊州的传统特色小吃，它历史悠久，以其独特的制作工艺和鲜美的口感，深受食客青睐。

不同于普通的炒面，嵊州的炒榨面是一道讲究技巧的传统美食。制作时，先将榨面浸泡至恰到好处的软度，再将鲜嫩的肉丝、爽脆的包心菜、清甜的胡萝卜丝和脆嫩的豆芽等配菜快速翻炒至半熟，再加入浸涨的榨面，让每一根面条都充分吸收食材的精华，随后放入提前炒好后切成细条的鸡蛋丝翻炒几下。出锅前撒上一把翠绿的葱花，一盘色香味俱全的炒榨面即大功告成。

除了炒榨面，笋干菜煮榨面也是另一道深受喜爱的家常美味。先将晒干的笋干菜放入热水沸腾的锅中，一至二分钟后，再放榨面与咸虾一起煮，待面条充分吸收汤汁的鲜美后，打入几个鸡蛋，金黄的蛋花在汤中轻盈舒展，与榨面、笋干菜完美融合。这道看似简单却滋味悠长的美食，特别适合寒冷的冬日，一碗下肚，暖意顿生。

在嵊州人的生活中，榨面不仅是日常主食，更是待客的深情表达。每逢亲友到访，午后的时光便多了几分暖意。约莫下午三点，厨房里灶火渐起，一碗热腾腾的炒榨面或笋干菜加鸡蛋的煮榨面端上桌，便是最质朴却最诚挚的款待。记忆中，小时候每当客人到来，炊烟从屋顶袅袅升起，空气中弥漫着榨面的香气，与欢声笑语交织，构成了一幅温馨的画面。

细细品味，榨面的筋道弹牙、配菜的清爽可口、鸡蛋的醇厚鲜美完美融合，每一口都是极致享受。这不仅仅是一碗面食，更是嵊州人独特生活记忆的承载。

对于漂泊在外的嵊州游子来说，榨面是乡愁很好的慰藉。每当思乡情切，一盘香气四溢的炒榨面或一碗热气腾腾的笋干菜煮榨面，就能瞬间唤起对家乡的无限思念。这份独特的味道，如同一条无形的纽带，连接着游子与故乡的情感。

嵊州榨面，其实早已超越了简单的食物范畴，它既是地方饮食文化的生动体现，又是情感交流的温暖印记。无论是炒榨面的家常温情，还是笋干菜煮榨面的人间烟火气，都以最质朴的方式，滋润着每一个品尝者的心田，成为难以忘怀的家乡记忆。

时值年关，腊月过半。尽管如今市面上的美食琳琅满目，但榨面这道最具嵊州特色的传统面食，依然是家家户户必备的年货。它不仅制作便捷，更承载着人们对美好生活的期许。

榨面，是嵊州饮食文化的缩影，是岁月沉淀的乡情。它没有华丽的修饰，却以最质朴的方式，讲述着嵊州人的生活故事。


编辑：何东铭