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嵊州小吃--崇仁汤包

来源：今日嵊州 作者：陈华艺 2007年06月26日10:25:41

      食物这东西就像人，若一旦出了名，光名字就有好多。除却乳名、学名之外，还有什么字、号、别号、笔名等等，眼花缭乱，叫人一下子很难反应过来。比如馄饨，有的地方叫操手，有的地方称云吞。而一到浙东嵊州的崇仁，则又成了汤包。
      崇仁，向与会稽柯桥、诸暨枫桥齐名。井称为绍兴三大名镇，相传至今已有千年历史。浓厚的文化积淀，自然使那里的小吃不同凡响。而其中最具代表性的，又当首推被称之为汤包的馄饨了。
      沿着崇仁古镇窄窄长长的老街漫无目的地走，汤包摊随处可见。两条长凳搁着块小小的案板，案板的一头连着只小小的炉子，炉子上头坐着口同样小小的陶镬。炭火在炉子里红着，开水在陶镬里沸着，食客们团团地围着。与古镇相得益彰，极具诗意。
      崇仁汤包最大的特点在于精巧。皮子一定得擀了又擀，擀得极薄极薄；肉馅一定得剁了又剁，剁得极细极细。然后抓起一张比银圆大不了多少的皮子，搁在掌心轻轻地托着。另一只手拿着支小小的竹签，朝肉馅里一插，挑出比绿豆还小的一点，放在皮子上。掌心一握，竹签抽出，待其再次摊开。手掌中的那一块皮子，已变魔术般的变成了一只小巧玲珑的汤包。
崇仁汤包的另一大特点是除却食盐、葱花之外，几乎再无佐料。汤极清极清，可一眼见着洁白的碗底。里面一只只汤包，渐次舒展，像一朵朵含苞欲放的睡莲。透过早变得透明的皮子，那一点点清晰可见的肉馅，则成了花蕊。原汁原味，白里透红，虽说同系馄饨，可个中滋味自然要与操手、云吞们不同了。
      如果将馄饨比作小吃中的名人，那么崇仁汤包便是名人中的名人了。

编辑：俞蕾