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来源：
今日嵊州
作者：
张亮宗
2008年02月13日10:19:15
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市区官河路上的几家土特产店年前最快脱手的就是糟肉，这种嵊州民间过年的传统菜，每天销量可以达到数吨。
糟肉自古以来就深受百姓家庭喜爱，且品种繁多。如今，糟肉从最初的自给自足的方式，开始成为商品，进入市场。市农业局副局长竺槐镇认为，糟肉消费量的扩大，除了传统习俗推动外，要归功于近年来我市农业企业的品牌培育与市场开拓。目前全市专门生产糟货的品牌已经有不少，如“九里香”、“糟八仙”、“山地园”等。
糟肉主要上市时间集中在过年前后的一个月时间内。尽管有10余家农产品企业在生产，但仍然处于供不应求的局面。市大自然食品有限公司的业务经理傅红霞告诉记者，因为生产能力跟不上，企业目前正在加班加点生产。除了生产企业，不少酒店也在春节前后进入了糟肉制作的旺季。一位酒店的厨师长告诉记者，过年前后，全市几乎每一家酒店和宾馆都会自己加工和制作糟肉。嵊州宾馆近半个月来，每天都有10多名民间高手在制作糟肉，日加工制作近千公斤。宾馆总经理毛纪华说，今年的节日糟肉市场非常旺，酒店基本上还处于无法能满足订户需求的状况。
盛都花苑的李女士向笔者介绍了糟肉的做法，糟肉民间的制法，就是把煮熟的肉食材料，趁热抹好调味料，自然放凉后，放置在有酒糟的密封容器中，过一星期就可食用。她说，现在的居民日常生活节奏匆忙，很多人已不愿意宰鸡杀鸭做糟肉，想吃的话，大多选择去市场上采购。嵊州糟肉携带方便，不易变质，也成为市民们拜年的礼品之一，常常有人通过邮寄带到外省市。市旅游汽车公司的值班员说，年前这几天从嵊州往外省市托带的土特产中，糟肉的数量也占了很大比例。
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