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编者按：
以“科学用粮、节约用粮、共建节约型社会”为主题的全国性“爱粮节粮宣传周”刚过，然而餐桌上的浪费现象依然如故。对于吃剩下的饭菜，你是否会打包？这个关乎面子、节俭与卫生边缘的问题，你更在乎哪一个呢？这些问题值得一议，欢迎市民、网友踊跃参与讨论。
据餐饮业一业内人士保守估计，现在普通餐馆一桌饭菜一般至少会剩下10％，高档酒店的剩菜率一般在30％至50％，甚至更高。如果以一家餐馆平均每天倒掉50公斤的剩饭菜推算，市区大大小小饭店每年浪费的剩菜剩饭将是一个惊人的数目。
顾及面子和卫生不想打包
采访中记者了解到，很多市民还是会碍于面子不太好意思打包。“是否会打包我要视情况而定！”市民陈女士说。陈女士所说的“情况”是指和她一起就餐的对象，她表示，只有跟家人或者关系非常密切的朋友吃饭时，她才会选择打包。如果是跟陌生人或者还不太熟悉的人吃饭，即使剩下的菜再多，她也不会打包的。“跟好友吃饭，一定不会因为面子问题而多点菜，都是不够了再加菜，这样不会太浪费，也不太会有剩菜。即使剩了，也能打包。如果别人请客，我肯定不会打包，否则让人觉得很小气。”陈女士如是说。
“外出吃饭我基本不会打包，主要是担心卫生问题。这么多人吃饭，剩菜里都沾上唾液了，谁知道其他人有没有传染病。”在经济开发区一企业上班的林先生有自己不打包的理由。和林先生一样，很多人不打包，也是考虑到剩菜的卫生问题和处理起来比较麻烦。
打包的人日益增多
记者在市区部分餐饮企业采访时了解到，现在市民在就餐时打包的比例虽然还很低，但人数还是慢慢多了起来。像一些家庭聚会和好友聚会，特别是有年长者在场时，打包的比例会相对较高。
“打包的人还是多起来了，打包的菜多是价格较高的荤菜。” 柏星·超级大酒店城东店一工作人员向记者介绍。据了解，好友聚会，菜多点是常事，而且很多是一个菜上百元的。很多时候菜上到一半时，就餐的人就吃饱了。眼看着后面上来的菜不动筷，部分请客埋单的人会主动提出打包，也有部分人在朋友的提议下打包。
科学打包有窍门
记者就剩菜打包的卫生问题，采访了市疾控中心工作人员和部分医生。他们在提倡剩菜打包的同时，也就如何给剩菜打包及处理剩菜提出了许多建议。疾控中心工作人员介绍，剩菜的打包很有讲究，处理不当容易发生中毒现象，即便不中毒，营养物质也会大量流失。打包回来的菜肴中细菌很容易繁殖，在五六个小时内一个细菌就会变成上亿个。所以每次应将打包回来的剩菜先加热烧透，等到剩菜温度降至室温时，再放入冰箱加保鲜膜冷藏，以更有效地杀灭细菌。剩菜的保存时间，也以不隔餐为宜，尽量在五六个小时以内食用。
市中医院的黄医生介绍，对于打包的肉类，加热时可以加点醋，因为肉类食品含有比较丰富的矿物质，在加热的时候加上一些醋，遇上醋酸会合成为醋酸钙，不仅提高营养，还有利于身体吸收；海鲜类食品加热时最好加一些醋、酒、葱、姜等佐料，这样可以增加鲜度，还能杀菌，如杀灭潜伏其中的副溶血性弧菌等。对于蔬菜，黄医生认为，最好不要打包，蔬菜刚刚烹调好时细菌的数量最低，营养丰富，食用最安全，而剩蔬菜则是最危险的食物，所以不提倡蔬菜打包。
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