每位师傅运指如飞，做好8只放进热气腾腾的蒸笼。8分钟后，新鲜的嵊州小笼包子出笼了，趁热吃，色香味俱佳。在一间“密室”里，评委老师品尝后逐一打分，其中对包子的称重格外严格，每个包子超1克扣1分，最终决出名次。

    这不是港版电视剧里的“食神”大赛，这是闻名全国的嵊州小笼包子专业村禹溪村举办的第三届小笼包制作大赛，20名参赛选手都是常年在外开包子店的农民，评委就是当地技校的烹饪老师。

    这场比赛，有一个嵊州市对小笼包制定的严格标准。

    比的就是标准     平均7秒钟做好一只包子

    比赛在元宵节当天下午举行，地点选在了嵊州市剡湖街道禹溪村广场举行，代表各乡镇的10个小组共20名选手参加比赛。

    大赛经办人、剡湖街道经贸办主任叶素芹介绍，选手都是在外地开包子店春节回家过年的当地农民，基本是亲属搭档上阵。

    今年已是第三届了，大家参赛的热情还是很高，比赛使用的面粉、馅儿，包括蒸笼、火炉等工具都是选手自备的。下午1点多钟，开赛锣一鸣，包完8只包子，要求是在1分钟内完成，最快的只用了52秒，平均7秒钟就做完一只，

    每只包子误差不超过1克

    选手们做得都很快，但评委的工作就慢多了。3个评委是嵊州市职业技术学校的烹饪老师。

    评委们被藏在一个“密室”里，和选手们互不相见，每笼包子被编号送入，供其观赏品尝，然后参照评分细则，根据时间、花色、口味、色泽、规格等逐项打分，综合成绩即选手最后得分。

    一笼小笼包8只，要求熟了的重量在180克，正负不能超过8克，即每只的误差不能超过正负1克，否则就要扣分。“选手完全凭手的感觉来完成，评委则是用秤来称量的”。

    除了时间和重量，正宗完美的嵊州小笼包还要求：1.皮薄馅足，成熟后面皮四周厚薄一致，收口处无面头。2.形态美观，提褶匀称，收口处留有小孔，略露肉馅，口似鲤鱼嘴，提褶应在16折—22折之间。3.口味鲜美、韧滑、卤足、咸淡适口，具有肉鲜葱香的特点，成熟后折褶清晰，面皮洁白，富有嚼劲。

    45岁的曹裕荣和妻子以92分的成绩夺魁，他和老婆在大庆开店，已经做了十多年，生意挺好的。

    比赛结束后，嵊州市劳动与社会保障局从湖北请来的面点师现场表演和面和做包子的技巧，供选手们观摩学习。参赛选手说，湖北师傅做出来的外形很漂亮，但味道不如他们做的好。

    有3万多人在全国开店每年能赚回6个亿

    负责现场考评的一位评委表示，目前嵊州市对小笼包制作的质量极为关注，政府部门也加大了对从业人员的培训和管理，2007年还在全国出台了首个关于小笼包子制作标准——《嵊州小笼包》行业标准，这次比赛就是以该标准为评比准则的。

    剡湖街道负责人表示，嵊州小笼包很有名，剡湖街道有1.5万农民，其中就有6000多人在外做包子生意，禹溪村全村六成以上劳动力在外做小笼包。

    从禹溪村农民屠福元南下开出第一家小笼包店以来，嵊州农民设在全国各地的小笼包店已数万家，几乎国内各个城市都有嵊州人开的小笼包子店。

    整个嵊州，有3万多人在全国各地开包子店，靠嵊州小笼包这门技艺闯天下，每年能赚回6个亿。

    “基本上都是去北方开店，北方人包子可以一天吃到晚，不像南方人只是早餐吃。一个人一餐可以吃4笼，一口一个。在外面卖的一笼是10个，一般3元一笼。在北京有的地方，一个社区就有一百多家嵊州小笼包。”叶素芹说。

　　嵊州市劳动与社会保障局负责指定了评分标准，满分100分，分三个大项：

    1.规格：每位参赛选手做两笼小笼包，每笼8只(每笼熟种180克)，每8只可误差正负8克，超过正负9至19克扣1分，超过正负16至20克扣2分，超过正负20克以上扣5分。

    2.成品要求

    (1)质感占20%

    用料配比准确，操作工艺规范，符合成品本身应具备的要求，皮薄馅足，成熟后面皮四周厚薄一致，收口处无面头。

    (2)观感30%

    形态美观，提褶匀称，收口处留有小孔，略露肉馅，口似鲤鱼嘴，提褶应在16折—22折之间。

    (3)味感占20%

    口味鲜美、韧滑、卤足、咸淡适口，具有肉鲜葱香的特点，成熟后折褶清晰，面皮洁白，富有嚼劲。

    3、时间分占30%

    按参赛选手比赛完成前后次序得分，第一名为满分30分，第二名29分，以此类推，相差1分依次递减。