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嵊州小吃：煨六谷蒲

来源：嵊州新闻网 作者：通讯员求渭生 2009年08月26日16:26:20

　　煨六谷蒲是流传在越乡民间的一种美食，旧时家家户户烧的是柴禾灶，设有灶堂，鲜六谷蒲上市人们除煮着吃外，还在灶堂里用柴火灰煨着吃，煨起来的六谷蒲味道特别香，准叫你馋涎欲滴。

　　如今，剡城的集市里经常有农民进城卖鲜六谷蒲的，也有卖热六谷的，但很少见到卖煨六谷蒲的。那煨六谷蒲和煮的味道可差远了。

　　煨六谷蒲与煮的不同，制作方法十分原始。就是把鲜六谷蒲放进炭火熊熊的灰堆里煨熟，煨时柴火不能带烟，烟熏的六谷蒲有股难闻的烟火气。除此外，煨六谷选料至关重要，老六谷煨不熟，吃了也不易消化，太嫩的六谷蒲经火一煨颗粒就瘪了，只剩下一层皱皮，吃起来不是滋味。故要选不老不嫩的六谷蒲，只要用手一掐，六谷粒会冒出白汁来，煨时炭火不能太猛，猛者易焦。

编辑：李航程