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来源：浙江在线 作者：记者 李扬 实习生 宋园园 温媛媛 2009年09月17日16:50:14 |
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一边围着传统的圆桌，汗流浃背地吃热腾腾的海鲜火锅，一边又可以在华丽的港式装修风格中，休闲自在地品尝港式奶茶、菠萝包等经典小吃。火锅和菠萝包，看似风马牛不相及，却在温州的波特曼餐厅相遇了。类似的混搭经营风正开始流行于温州餐饮业。
“一楼海鲜火锅城，二楼港式茶餐厅，这种经营方式颇有创意，茶点和火锅就楼上楼下。吃完火锅，还可以上楼喝茶聊天。以前请朋友吃饭后还得重新再找聊天喝茶场所，现在可以一次搞定了。”消费者毛先生有感而发。对于混搭经营的波特曼餐厅，该店的一陈姓负责人表示，混搭经营是针对市场所作的一种选择，原先单一的咖啡美食，市场竞争大，同质化严重，而多样化餐饮模式，可迎合不同的消费者的口味。最近正流行的港式茶餐厅备受年轻人喜欢，而海鲜火锅又赚足了回头客和人气，一举两得。
而在市区舍得坊、拉芳舍等咖啡美食场所，经营者也是“螺蛳壳里做道场”，在原有的西式餐饮上加入中式小炒，这就出现了咖啡厅里吃螺蛳这一独特的“温州现象”了。
混搭经营不仅适用于餐饮业，更被广泛地借鉴到服装、美容、饰品等行业。在温州市区繁华街道，混搭店如雨后春笋般冒了出来。解放街上的“时尚小鱼”服装店原本经营童装，现在除了销售童装外，还销售各式女装。该店店长称，新增女装经营后销售业绩提升了不少。一位前来购买童装的妈妈告诉记者：“我以前常为女儿在这里买衣服，这里现在也卖女装，我就顺带自己也试起了衣服。”
对于愈演愈烈的混搭经营风，温州商业零售业协会李伟良表示，这样的做法类似错位经营，根据消费群体的不同需求，在原有的资源上进行整合，提供更多关联性的服务，降低经营成本——这是企业的一种营销策略。好的混搭策略无疑能赢得更多市场份额。
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