春天是个万物更新的时节，在这个时候去野外踏青，亲近大自然，特别是邀上几个好朋友一起去挖野菜，咀嚼一下春天的味道，实在是个令人心动的选择。　

　　地上，新鲜的野菜也都冒出了头，在山间，在田野，郁郁葱葱着。

　　清香鲜嫩的野菜，是大自然在春天送给我们的第一份礼物，特别在这个早春时节，花草野菜，都惺惺然犹如刚睡醒的样子，从泥土里伸出鲜嫩诱人的手脚来，惹得我们心里痒痒的。

　　于是随着天气的转暖，这些天里到附近的山野田间，仨一群，俩一伙地结伴来挖野菜的人开始多起来。

　　挖野菜，休闲好方式

　　对于挖野菜，要有充分的经验。挖野菜，用手还不行，得用剪刀。事先准备塑料袋和剪刀，最好戴了专门的手套来保护您白嫩嫩的双手，一找到野菜多的地方，就埋头挖菜，2个小时下来，就可以采到满满一大包，以荠菜居多。回到家，全家人围坐着包饺子，其乐融融，还可把这欢乐延续得更久一些。

　　在春天所有的野菜中，荠菜当然排在首位，当寒风还呼啸的时候，它们已经伸展着绿色的小胳膊出现在田地中了。而山里最多的野菜，要数马兰头、荠菜、蕨菜和野葱了，马兰头随处可见，一般只要土质不错，都会丛生。但是野菜也不怎么好认，需要用心寻找，当你发现了野菜，那感受，怎一个开心了得？

　　野菜营养不可比

　　如今城里人留连在田边野地一丛丛鲜嫩茂盛的野菜间，于是，隔三岔五，很多人家里的餐桌上就会多出一盘野菜烹制的菜肴。野菜饺子、野菜稀饭、野菜煎饼、炝炒野菜、凉拌野菜……

　　据行家介绍，目前我们常见的野菜有近200种，多年来人们习惯食用的有20多种，如马齿苋、蕨菜、荠菜、马兰头、蒲公英、野葱等。如今，它以其营养丰富和美味可口成为绿色食品家族中的重要一员，也成为人们餐桌上的新宠。

　　专家说，山野菜不仅含人体所必需的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养成分，而且植物纤维更为丰富，有的野菜维生素、矿物质含量比栽种的蔬菜高几倍甚至几十倍。而且大多山野菜生长于山林之中，未受到现代工业和农药化肥的污染，尤为珍贵。野菜不但营养丰富，而且美味可口；许多野菜除用作食用以供人体营养外，还具有不错的保健作用。

　　野菜好吃靠识别

　　现在，都市人喜欢吃野菜大多图个新鲜，改改口味，野菜那些纯净、本真的鲜香，带给我们绿色的生活气息。但野菜性“野”，专家说，采野菜要有选择，不能盲目采食。

　　行家提醒，如果你是新手，应该有经验老到者陪同，出发前，最好学习一下如何正确地识别野菜。即使认得各色野菜，也有不少注意事项。

　　首先，路边的野菜轻易不要采。比如一些工业废水流经的草地、马路两旁生长的野菜，因遭受废水、汽车尾气等的污染，其中汞、铅等重金属含量及其他有害物质含量高，服食不慎或过多，很容易造成中毒。因此，我们采摘野菜最好到开阔的郊外或山林里，远离垃圾堆、污水沟、大路。

　　其次，不认识的野菜不要吃。为了安全起见，最好在食用野菜前，把野菜放在清水里浸泡两个小时以上进行解毒后再食用。

　　另外，许多野菜，如野苋菜、柳树芽、野苜蓿和臭椿等，食用前必须用开水烫，再用清水漂洗几次，沥去苦水，方可烧煮食用；采摘野菜时一定要分辨清楚，野菜不宜久存，要现采现吃，新鲜为好。