“现在家里人的嘴巴越来越刁，喜欢吃点野菜。前段时间，我连续采了几次艾青，煮后捣烂拌和上糯米粉做各种青饺，大人小孩都抢着吃。”家住崇安里的张大妈说。记者还从几家农家乐了解到，前段时间以来，野菜很受顾客青睐，许多顾客走进农家乐，一开口就说要吃马兰头等时令野菜。

　　一般而言，野菜含有的蛋白质、胡萝卜素、维生素C和微量元素等营养素比栽培的蔬菜高10%－20%。

　　野菜味道虽好，但相关专家告诉记者，野菜不能多吃，更不是所有的野菜都能吃。大多数野菜都有苦味，苦味野菜虽具有性凉的特点，但往往也有损伤脾胃的副作用，对于脾胃虚寒、大便溏薄者应少食或不吃，所谓“越苦越清火”的说法是不科学的。许多野菜含较多的草酸，它被吸收后会与血液中的钙结合形成草酸钙，可能沉淀于泌尿系统及胆道，引起肾结石、输尿管结石和胆结石。有些野菜先在沸水中烫1－2分钟，就 可以去除大部分草酸。常吃的蕨菜中含硫胺酶，它会分解维生素B1，所以常吃蕨菜会患维生素B1缺乏症。香椿在所有的蔬菜和野菜中含的亚硝酸盐是较高的，如果是老叶含量更高，所以我们要吃香椿的嫩梢，而且吃之前要用开水烫泡一会儿，让亚硝酸盐溶于水中后再吃，否则吃多了会出现恶心、呕吐、腹痛、紫绀等症状。若与蛋白质降解物胺类结合，则会变成有致癌作用的亚硝胺。

　　当然，野菜也不是绝对不能吃，关键是吃之前要了解其所含有的毒性，并采取安全措施。对下述不同情况，市民可区别对待：对以前很少食用的野菜，在没有弄清其安全性之前，特别是有怪味的千万不要随意食用。已明确有毒的野菜不该食用，如天绿香、北乌头、野胡萝卜、苍耳子、野蘑菇等。对于人们有长期食用经历，且已被实践证明是无毒的野菜，如马兰头、蕨菜等可以放心食用。在受到污染的河沟、垃圾场、工厂、公路附近土壤中生长的野菜，常含有较多的化学毒物和重金属，不应去采集食用。