导语：有益健康？有损健康？用它？不用它？作为厨房中必不可少的一味调料，酱油受到的“非议”似乎越来越多，那么，酱油的真面目到底是怎样的？当“健康”日益凌驾于“美味”之上时，酱油是否面临着被驱逐出菜谱的危机呢？

　　大豆家族的其他成员

　　大豆家族的其他成员

　　除了酱油之外，大豆家族的下列成员与酱油有着同样功效：

　　豆浆：将大豆浸泡、研磨后制成，是营养丰富的早餐食物。

　　豆腐/豆制品：亚洲人餐桌上必不可少的食物。

　　豆油：蔬菜油的一种。

　　味噌/日本豆面酱：从经过发酵的大豆中提取的糊状物，可作汤料。

　　青豆：青豆实际上是大豆未成熟时的状态，可以炒熟或者腌制成咸菜。

　　豆豉：也属于调味品中的一种，其中以印尼豆豉酱最为有名。

　　一直以来，酱油都被认为是一种健康的调料，它含有的大豆蛋白属于纯植物蛋白，其含有的氨基酸也是人体必需的营养物质。酱油还含有多种矿物质，如铁和锌，而有害健康的饱和脂肪酸以及胆固醇的含量却为零。而且，酱油在亚洲国家的流行度远远超过欧美国家。与此巧合的是，亚洲国家女性乳腺癌以及心脏病的比例远远低于欧美国家。有些西方研究人员将其归功于酱油、豆腐、豆浆以及其他一些豆类食品在亚洲的普遍接受度。

　　但同时，也有人认为，过量食用酱油会对肾脏造成负担，导致雌激素水平升高以及皮肤色素沉淀。那么，酱油的真面目到底是怎样的？