最初是用稻草烧，后来是煤饼，现在用上了蒸汽设备，东岭豆腐皮奏响“变奏曲”。主导这一变化的喻立军说，要让嵊州豆腐皮走得更远。

    走进崇仁镇东岭村个私工业集聚区内的喻氏食品有限公司，远远飘来一股浓郁的豆浆香。车间里，七八位穿白色工作服的大妈正在热腾腾的锅里捞豆腐皮。目前，这家利用蒸汽设备生产豆腐皮的企业，每天能产出500多斤豆腐皮，力争打造成嵊州最大的豆腐皮生产企业。

　　传统豆腐皮作坊  悄然退出市场

　　崇仁镇东岭村，是个卧在山脚的小山村。都说靠山吃山，但在上世纪70年代，郁郁葱葱的山头并不能让村民填饱肚子。村里除少部分人以卖苦力赚取生活费外，大部分人家靠捞豆腐皮为生，东岭村也因此被人们称为豆腐皮村。

　　家庭作坊式的豆腐皮加工点由一个灶、四只锅组成。夫妻两个从凌晨三四点开始，捞到晚上10点多，赚的是一分一分的辛苦钱。那时，烧火用的是松针、稻草，因为火力不均，锅底结了厚厚一层豆腐皮锅巴，大大减低了豆腐皮产量，一天下来，也就捞个七八斤豆腐皮。

　　后来，大伙改进燃料，改用煤饼烧，这样产量倒是提高了三分之一，但烧煤饼污染重，天长日久，容易头晕咽喉痛。

　　豆腐皮是传统手艺，一代一代的人都靠捞豆腐皮活了过来。可是，因为效率低，污染比较严重，加上产品销量也不大，到上世纪90年代，不少村民渐渐放弃了这门手艺，转而外出打工或者去做生意，村里做豆腐皮的家庭作坊越来越少。到本世纪初，几近绝迹。

　　引进蒸汽设备  提高生产效率

　　东岭豆腐皮的变化，可以说始于喻立军。

　　今年35岁的喻立军，从小在豆腐皮的气息里长大，他的父母捞豆腐皮，几个姐姐捞豆腐皮，左邻右舍也捞豆腐皮，一到夏天，整个村子弥漫着一种霉豆腐渣的气味。19岁那年，喻立军为逃避这种气味，一个人跑到新昌承包水库养鱼。10年后，又跑到绍兴经营服装辅料。10多年下来，喻立军在绍兴的兴泰服装辅料有限公司越做越大，他手头的资金也越来越充裕，他想到了回家创业。

　　回家后，他用崭新的眼光重新看待豆腐皮这份传统手艺。他看准了这是一块发展前景广阔的产业，当然，前提是必须引进先进的技术设备。随后，喻立军和村干部一起去浦江考察，学习当地先进技术，引进了一套蒸汽设备。

　　去年7月，崇仁镇岭下个私小区建成了，喻立军的喻氏食品公司就设在个私小区里面。从厂房到设备，目前已经投资了500万元。现在，喻氏食品公司有160只锅，每天生产500多斤豆腐皮。

　　喻立军告诉记者，新设备利用蒸汽捞制豆腐皮，大大减少了空气污染，产量也提高了不少。以前一个人只能捞4只锅炉，现在一个人能捞20多只锅炉，效率是以前的5倍左右。

　　为带动村民致富，喻立军还设定了两种模式，一种是村民去他那里上班，还有一种是承包模式，由公司提供设备等资源，村民承包锅炉。

　　让豆腐皮走向更广阔的市场

　　目前，喻立军的豆腐皮已注册了“喻氏食品”商标。因为喻氏豆腐皮没有添加任何防腐剂和色素，从去年投产开始，市场就供不应求。

　　“每天都有本地的批发商前来订购，200斤300斤不等。过两天卖完了，这些批发商又来采购。下半年因为酒宴较多，邻近乡村的消耗也很大。”对供不应求的市场态势，喻立军并没有显得多少兴奋，他的目标是扩大生产规模，提高豆腐皮产量，让豆腐皮走出嵊州，走向更广阔的市场。

　　还有一个问题是，因没有添加防腐剂，喻氏豆腐皮不能存放太长时间，如果外销的话，保质期只有20来天，所以喻立军一直在探索这方面能不能有两全其美的方法。另外，很多外地客户并不知道豆腐皮的食用方法，喻立军打算在豆腐皮包装盒上，印上传统豆腐皮炒、煮、煎、炸的具体食用方法，以让更多的外地客户“认识”喻氏豆腐皮，知晓东岭这个土特产。