“13次茶叶炒制大赛，我参加了10次，这是我第一次捧上‘茶王’桂冠，今天我实在太高兴了。”昨日，崇仁镇应桂岩村茶农应中南脱颖而出，成为我市新“茶王”。

　　拿着“茶王”奖状，应中南憨厚地笑着说，“不过，炒茶技艺需要不断学习，这样才能提升。”

　　谈起自己的炒茶史，应中南说至少有20年了。崇仁镇应桂岩村的茶农是我市最早学习龙井茶炒制的茶农，而应中南有幸成为其中第一批。与大家一样，刚开始，他炒制技术也不高，“茶叶样子一点都不好看，尽管品质不错，但价格上不去。”后来，应中南狠下苦功，炒制技术渐渐提高了。

　　“每次比赛，对我的炒制技术都有促进。我总要拿一些自己在家里炒制的茶叶向专家请教，经过专家的指点，我的茶叶炒制技艺提升很快。”

　　“刚开始时，我们都学习手工炒制茶叶，但效率太低。近几年来，我们基本采取机械跟手工炒制相结合的方式炒茶。抛弃原先精通的手工炒制技术，重新学习新方法，对我来说需要一定的勇气，不过，经过摸索和学习，我还是成功了，现在用新方法炒制的茶叶品质比纯手工炒制的还要好。”应中南说。

　　如何保证茶叶整体质量，应中南说自己的方法是“不求数量，只求质量”，不能为赶时间和数量，而放弃对质量的要求。

　　应中南曾代表嵊州两次参加浙江省茶叶炒制大赛，最好的成绩是获得浙江省茶叶炒制大赛第二名。在浙江省最高档次的茶叶炒制大赛上与高手们角逐过，了解别人长处，因此他颇有忧患意识。他说我市的茶叶炒制技术还需进一步提升，这样才能在茶叶市场上有更大的竞争力。