化学污染物及有害因素是近年来造成食品安全问题的主要成因。《2011年江苏省食品安全风险监测实施方案》中,对化学污染物及有害因素的监测包括元素、真菌毒素、农药残留、兽药残留、食品添加剂、非法添加物质、食品加工过程中形成的有害物质、食品包装材料和食品添加剂中的有害物质等91项指标。其中,卫生厅负责常规监测,内容包括蔬菜的农药残留,活鱼猪肉里是否有违禁药物等等;质量技术监督局负责专项监测中过程监测、包装材料等项目;食品药品监督管理局负责专项监测中违禁添加物的监测。

    针对去年以来发生的全国性、地域性食品安全事故,《2011年江苏省食品安全风险监测实施方案》在及时新增监测内容的同时,细化了对食品安全热点的监测责任。去年出现的“小龙虾相关的横纹肌溶解症”是首次进入监测范围,作为食源性疾病由卫生厅负责监测工作。

    江苏省卫生厅负责的常规监测中,最引人关注的当属“猪牛肉和肝”,监测内容是“瘦肉精”。省质量技术监督局负责的过程监测、包装材料等项目中,包括对罐装婴幼儿配方奶粉、PC奶瓶、塑料奶嘴等物品的“双酚A”监测。省食品药品监督管理局负责违禁添加物的监测,其工作重点包括各类乳制品中的“三聚氰胺”监测。