一提起黄泽酱茄，也许你并不觉得陌生吧？或许你也是爱好者之一吧。这个极具典型江南特色风味小菜——黄泽酱茄自上世纪80年代问世以来，已通过国家“QS”认证，并成功打入省内外各大超市，悄然走进平常百姓的餐桌。
黄泽酱茄经过近20年的精心研制与开发，如该镇年产酱茄约15万公斤以上，有数百户农户从事种植专用的金秋酱茄，收入数十万元，已成为黄泽农业经济中的一大产业、已成为一些农村中部分农民年主要经济收入之一。其产生有一定的偶然性，但它却离不开这位当兵出身，后来退伍到黄泽供销社酱厂担任厂长的李良云师傅，如今还有人称李良云师傅是“黄泽酱茄之父”！
当笔者问及黄泽酱茄的研发过程时，李良云回忆道：“夏天，在我们农村大部分人家都有用自家晒的酱在钵头里少量腌制酱茄的传统。早在上世纪90年代初，我有一个朋友，知道我在酱厂工作。说他家有一箩筐鲜茄子要我到酱厂腌制。要把一箩筐茄子腌制起来，用传统做法还有点难度，故只好改变。于是，我便开始尝试，半个月后，我把通过腌制、漂淡、酱制和配料后的茄子，并盛放到几个钵头里的成品交给了朋友。随知，这位朋友自己倒没吃到几个，却被其他好友纷纷抢完了，都夸这好吃。”颇具商业头脑的李师傅心想，既然这酱茄这么受人欢迎，鉴于酱茄受人喜好的程度，便萌生了一种开发酱茄的想法。然而，这些小搞搞简单，但要上规模大批量腌制却没想象中的简单，特别是包装上市更是难上加难。腌制出来的酱茄，放在钵头里不容易坏，而放在真空包装内，若是在夏天，要不了几天，便会出现涨袋现象。
后来，经研究发现，在鲜茄经过腌制、漂淡二关后，再进行压榨，然后放上配料过程中，由于压榨关没有做好从而造成在真空下“饱涨”现象。通过不断的摸索总结，解决了一道道技术难关，试制成功了今天深受广大消费者欢迎的黄泽酱茄。
随着黄泽酱茄名气的打响，近年，又有数家个体业主办起了酱茄加工厂，茄农的种植积极性也越发高涨。目前，该镇的秋茄加工企业已有5家，全年需要加工鲜秋茄50万公斤以上。像渔溪、东山王等村,今年8月份与“金秋”、“大饭桶”、“光明”等酱制品厂家签订了每公斤不少于3元的保价订单式收购，涉及面积达150多亩，实现了酱茄厂与种植农户的双赢模式，为新村建设作出了应有的贡献。
