李良云在金秋酱茄包装现场查看

　　知道黄泽酱茄的人很多，但知道李良云的，可能就不多了。其实，如今黄泽酱茄声名鹊起，得记上当兵出身、后来退伍到黄泽供销社酱厂担任厂长的李良云一功，至今还有人称李良云是“黄泽酱茄之父”呢。

　　说起黄泽酱茄的研发过程，李良云回忆说，这纯属偶然。

　　早在上世纪90年代初期，李良云的一个朋友，拿着一箩筐鲜茄子到李良云的酱厂里来腌制。当时的农村，许多家庭都有用自家晒的酱在钵头里腌制酱茄的传统，但这都是少量的，现在要把一箩筐茄子酱起来，则要改变一下传统的腌制方法了。李良云尝试着去做。半个月后，李良云把通过腌制、漂淡，然后再酱制及配料后的茄子，盛放在几个钵头里，算是成品交给了朋友。谁知，这位朋友自己没有吃到几个，却被其他好友抢完了，大家都说这东西好吃。

　　听说了此事，头脑活络的李良云琢磨开了：这酱茄，看来大有研发前景和市场空间啊。

　　然而，小搞搞简单，要大批量腌制可不是一件容易的事，特别是要包装上市，更没有想象中那样简单了。

　　说来也是，腌起来的酱茄，放在钵头里不容易坏，但要把它放在真空包装袋里，技术不过关的话，夏天里不消几天时间，包装袋就会被胀破。通过再三研究，李良云发现，鲜茄经过腌制、漂淡这两关之后，还要过好压榨关，然后放上配料，才能算成功。此后，不断摸索，不断总结，李良云终于解决了一道道技术难关，试制成功了今天深受广大消费者喜爱的黄泽酱茄。

　　现在，这道具有典型江南特色风味的小菜，已通过国家QS认证，打入省内外超市，端上了千家万户的餐桌。如今，黄泽镇年产酱茄约15万公斤以上，有数百农户从事种植专用的金秋酱茄，成为部分农户金秋时节的一项主要经济收入之一。