嵊州笋笋尖嫩黄

浅色为嵊州笋 深色为临安笋

白色为嵊州笋 偏黄的为临安笋

　　对天天逛市场买菜的马大嫂来说，买“下饭”有时会觉得犯难，因为变花样难。最近新鲜上市的圆笋成了马大嫂们给自家餐桌添点新鲜的最佳选择，可以单独烧盘油焖笋，也可以蒸酱肉吃，虽然价格每斤要十几元，有点小贵。

　　“现在有摊贩拿外地笋当本地的嵊州笋来卖。”昨天，金女士拉住红妹，说得向读者提醒一下，现在农贸市场上有好几种产地不一样、口感和价格也都不一样的圆笋，挑选的时候得注意了。

　　嵊州笋占据“半壁江山”

　　红妹了解到，目前绍兴市场销售的圆笋主要是本地嵊州“孵笋”、临安和德清“上柏笋”，还有小部分来自外省江西和本地的上虞。

　　“嵊州笋卖得更好。”红妹在市区大云、大龙和东盛等菜市场看到，笋尖嫩黄色的嵊州笋已经占据了大半江山，今年蔬菜摊上卖嵊州笋的明显比去年多了不少。但市蔬菜果品批发交易市场的朱经理告诉记者，在批发市场里这两者的比例倒是没有明显的变化，主要是因为价格上差异大，嵊州笋的批发价比外地笋要贵20%，一些小饭店还是喜欢买便宜些的外地笋。

　　口感嫩的嵊州笋是“盖着厚棉被长大的”

　　目前，市区的农贸市场上外地笋一般卖每斤13~14元，而嵊州笋则要卖每斤16~17元。价高的为什么能赶走价低的，因为嵊州笋吃起来口感清脆、甜津津的，笋的涩味也少，就是绍兴市民所说的“勿绍”（谐音）。

　　红妹同时购买了嵊州笋和临安笋，洗去外壳上的污泥，看到这两者在外观上的差异明显，主要体现在外壳和笋尖上。嵊州笋的笋壳颜色偏淡，微微发红，而临安笋的外壳偏深，颜色发黑。嵊州笋的笋尖是嫩黄色的，而临安笋的笋尖是深褐色的。

　　红妹再把这两种笋去掉壳，发现笋肉的颜色也不一样，嵊州笋几乎整株都是白白的，而临安笋靠近笋尖的部分就变黄色的了。

　　“嵊州笋外壳发红，笋尖嫩黄，是因为它是盖着‘厚被子’长大的哦。”红妹了解到，嵊州产的圆笋不少行内人叫“孵笋”，是因为它是通过给地面加热的方式种植起来的，采用了砻糠覆盖技术。先铺上一层稻草，再铺上稻壳，组成40多厘米厚的“被子”，这种方式使长起来的笋特别嫩。

　　什么样的笋嫩？皮薄肉白

　　买一棵笋就要10多元，这让马大嫂们在挑选的时候也谨慎起来，红妹看到，市场上的一些圆笋的身上留下了马大嫂们掐过的痕迹，笋嫩不嫩只能靠掐吗，什么样的圆笋吃起来嫩？

　　红妹请教了摊主喻女士，简单的总结为：皮薄肉白，笋根部的笋肉厚，笋节密。可以剥一点笋壳看看，壳薄不薄，笋肉白不白。如果笋根部的肉都黄了，就说明太老了，或者是放了好几天卖不完的了。【来源：绍兴晚报】