“辉白”更早时是“煇白”，发展到现在不断被人仿制

　　“煇”这字你认识吗？市茶文化研究会副秘书长裘财初说，这个字念“hui”，嵊州人喜欢喝的“辉白茶”的正式写法其实应该是“煇白茶”。

　　时至三月，春茶即将上市，茶叶人又开始忙碌起来，但是裘财初观察到，近年来不断有人仿制嵊州辉白茶，“辉白是嵊州特产，我们要做好保护和传承工作，不然我市的辉白茶产业会受影响。”   

　　“辉白”写成“煇白”  可能更合适

　　“辉白茶”，不知从什么时候开始，大家都一直这样称呼这一我市特有的茶品种，但是裘财初却告诉记者，用“煇白”茶应该更合适。

　　据裘财初介绍，自上世纪70年代我市开始恢复生产这一茶品种起，就一直使用“煇白”二字命名这一茶品种。但是后来，很多经营生产煇白茶的人，由于对事物发展的认知程度和对制茶工艺的了解不是特别深，加上用电脑打印各种电子版宣传物品时，无法输入“煇”字，导致“煇白茶”变成了“辉白茶”。

　　但在那些正式刊物上，如《中国茶经》《中国茶学辞典》《浙江省茶叶志》等，刊载的都是“煇白茶”而不是“辉白茶”。裘财初告诉记者，他查阅过《说文解字》《康熙字典》《古汉语字典》等相关工具书籍，发现“煇”字有 “熏灼 ”的意思，古代先贤对制茶过程中干燥工艺的意义表达是严谨的，他们不用常见的烘、焙、炒字来表达，而选择这个“煇”字来表示动态的、慢慢干燥的工艺过程，这说明，“辉”是不能替代“煇”的。

　　裘财初还发现，只要将输入法改用全拼输入法，输入“hui”音节是可以找到“煇”字的。记者也查询了一些工具书，发现最新出版的《新华字典》《现代汉语词典》等文字工具书，将“辉”和“煇”视为同一个字，其内容也相同。也有工具书认为，“煇”字解作“熏灼”时，应读“xun”。

　　“辉白”是嵊州特产  传承还得靠自己

　　据裘财初考证，我市辉白茶自清同治年间始产，原产地为覆卮山前的泉岗村。因干燥工序中要用“煇锅”工艺，传统做法是要“煇”到干茶的色泽初呈白色，故而称之为“煇白茶”，茶界泰斗庄晚芳教授在《中国名茶》等著作中有过详尽的介绍。目前我市辉白茶主要有两个产区，一个是以泉岗村为中心的区域，另一个在贵门乡上坞山村一带。

　　据悉，传统的“泉岗煇白”是我国绿茶中较为特异的珍品茶之一，解放后为了服从国家计划经济和出口换汇的需要，在原产地域内全部改产越红与珠茶，致使该茶品一度绝迹于民间。上世纪70年代中期，当时的嵊县土特产公司组织力量进行了恢复试制工作，经过多年的探索和努力得以成功。

　　据裘财初了解，这些年来一些地方在不断仿制嵊州辉白茶的制作方法，如有一家绍兴的公司就成功吸引了一笔资金，打算运作一个全新的品牌，其炒制技术和我市的辉白茶很相近。另外在宁海、上虞等地，同样有和嵊州辉白相近的茶品种出现，虽然这些茶叶没有取名“煇白”或者“辉白”，但工艺制作类同，茶商和消费者无法辨认。

　　“从目前来说，仿制的辉白并没有对嵊州辉白茶产生很大的冲击。”裘财初说，这是因为现在辉白茶产量还不是很高，市场有足够的消费能力。“但一旦形成了激烈的市场竞争关系，就必定会给嵊州辉白的生产和销售带来很大的不利影响。”

　　不过裘财初也坦言，即使是嵊州辉白，市场上的产品也良莠不齐，这一方面与产地有关，另一方面跟制作工艺有关。他告诉记者，不少茶农还没有掌握制茶技巧，只能让别人代加工。据他了解，以前嵊州辉白制作有统一的标准，但现在没有了，影响了整体炒制水平。

　　鉴于辉白茶独特的色、香、味、形和制作工艺，在全国范围内也是属少见的茶品，裘财初向茶叶主管部门提议，为保护嵊州辉白，政府应出面向国家工商总局提出“地理标志产品”的注册申请，以便为日后进一步发展嵊州辉白打下良好的基础条件和环境氛围；同时也希望能制定统一的制作标准，或像龙井茶一样举行炒制大赛，让更多的茶农掌握制作技术。