香椿炒蛋，眼下正是市民餐桌的新宠。香椿是香椿树的嫩芽，被称作“树上蔬菜”，一般在清明前后发芽。现在香椿因刚上市，量少，这价格就上去了，每斤在14元-20元不等。

　　随着市民越来越崇尚“野生的、无公害的”，香椿、马兰头、草籽等也更受人宠爱。马兰头、草籽上市已有一段时间，大家也可能有点吃腻了，而香椿正开始填补这方面的空白。在江滨市场，卖香椿的摊贩很少，一摊贩热情地告诉记者，香椿炒蛋，营养丰富，制作简单，自己买去做更实惠些。随着香椿价格走强，餐馆里的一盘香椿炒鸡蛋，这段时间也要卖到30元左右。