春节期间嵊州房产交易红火，半数以上买主是回家置业的“包子师傅”

　　嵊州小笼包已成为农民致富的一大产业，业内人士思考如何做大做强

　　一家普通的包子店，这样的小笼包每天至少要做100笼以上，多的达两三百笼。(张亮宗摄)

　　行业概况

　　5万嵊州人在做小笼包

　　这些天来，嵊州的各大汽车站特别繁忙，除了返校的大学生外，主要就是节后奔赴全国各地的小笼包经营者。每笼小笼包价格从20年前的0.35元，到如今最高10元，经营地点从家门口到全国各地——北至沈阳、哈尔滨，西至乌鲁木齐，南至广州、深圳甚至海南岛，到处都有嵊州小笼包的身影，而北京、上海和杭州更是嵊州小笼包经营者集中的地方。历经20年的发展，嵊州小笼包已在全国各地“四处开花”，尤其是在早餐市场中占据了一席之地。

　　据悉，自上世纪90年代以来，越来越多的嵊州人涉足小笼包行业。据记者了解，去年嵊州总人口70余万人，其中18岁至55岁的青壮年40余万人，而目前嵊州市有5万左右的人员外出经营小笼包生意，这意味着在嵊州青壮年中，每8个人就有一个人在做小笼包。

　　当然，在不同城市不同地段，小笼包的售价差别也很大，每笼从4元至10元不等，但一年辛苦下来，大多数人人均经济收入在10万元至20万元之间。这对于文化程度不高、缺少致富门路的农民而言，无疑具有很大的吸引力。

　　产业样本

　　“小笼村”一年“笼进”千万元

　　徐林江是剡湖街道禹溪村最早外出做小笼包子的村民之一。1986年年初，徐林江夫妻跟着姐夫南下广西做小笼包和馒头等小吃。当时每笼小笼包售价为3角5分，还需支付房租、水电等各种费用，究竟能否赚钱？刚开始夫妻俩心里也没底。他们每天从早忙到晚，生意虽不是很火爆，但年底一算，赚了近一万元。

　　“当时如果在家种田和打工的话，一年下来能存两三千元已挺不错了。20年前，一个‘万元户’比现在的百万家产更让人自豪啊。”徐林江回忆起当初的创业历程，仍对小笼包充满感情。

　　转眼到了1990年，意想不到的是，这一年徐林江夫妻俩竟足足赚了10万元。回家后，他们用这笔辛苦钱建造了一幢4层小洋楼，当时在周边村镇都引起了不小的震动，也起到了典型的示范作用。从此，禹溪村外出做小笼包的人越来越多，他们带着一副蒸笼闯天下，藏着满身钞票回到家。“在广西柳州的一条街上，我们禹溪村人开的小笼包店就有10多家呢。”徐林江自豪地说。

　　禹溪村党支部书记屠兴招告诉记者，禹溪村309户村民，60%的村民外出做小笼包，“小笼包经济”已成为村民主要收入来源。据保守统计，近几年来，每年小笼包为该村带来1000万元以上的净收入。

　　禹溪村的小笼包业只是嵊州小笼包业的一个缩影。在嵊州，很多孩子长到18岁，如果没有考上大学，一般都会跟着父母、兄嫂或亲戚外出做小笼包，边打工赚钱边学手艺，等三五年技艺成熟后，就自己“另立门户”开出“分号”，这种“父子店”“夫妻店”“兄妹店”等四处开花，分布于不少城市的街头巷尾。

　　发展动态

　　嵊州小吃连锁店已“破土”

　　除了小笼包，嵊州有名的小吃还有许多：特色炒年糕、榨面、春饼……都各具特色，令人垂涎，尤其是嵊州特色炒年糕和榨面成了不少外地人到嵊州游玩时必吃的小吃。据了解，在杭州、宁波等地的一些高校里，还开设了专门的嵊州小吃专卖店。

　　“一些外省市大学生原本对嵊州的‘嵊’字不认识，后来是从‘嵊州小吃’开始才认识的。”宁波万里学院的一名金姓大学生笑着告诉记者。

　　2009年对嵊州小吃来说是不同寻常的一年。当年5月份，在宁波创业的嵊州市金庭镇人储建华在老家开设了“越乡小吃”连锁示范店，与一般的夫妻店不同，这是一家以连锁形式规模经营的嵊州小吃店。“既然是连锁经营，我们创新了嵊州小吃的经营管理模式，店面装潢标准化，各种小吃价格上墙公布，服务人员统一着装，尤其是卫生方面要求更加严格。”储建华说。因此，这家“越乡小吃”示范店一开出，便受到消费者的关注，生意也很火爆。

　　储建华本是经营中式快餐店的，总部设在宁波的“华必和”快餐连锁店在全国已有很大的影响力。为何涉足小吃业？他告诉记者，主要是想整合嵊州的特色小吃资源，打响品牌。“许多人知道嵊州小笼包和特色炒年糕，但品质良莠不齐，在一定程度上会影响嵊州小吃的美誉度，而且缺乏叫得响的品牌，没有统一标准，不利于推广。”

　　储建华说，经过3年的发展，“越乡小吃”在市场站住了脚，影响力也在慢慢扩大，除了嵊州外，他还在宁波开设了五六家连锁店。

　　行业思考

　　家庭式经营模式有利有弊

　　这些年来，嵊州市为进一步打响“嵊州小吃”作了不懈努力，成立了嵊州市小吃协会，制定了《嵊州小笼包行业协会标准》，多次开展了小笼包制作技术比武。不过在一些从业者眼中，嵊州小吃要像沙县小吃那样有名，还是有许多值得探索和思考的东西。

　　虽然出现了“越乡小吃”这样上规模的连锁店，但目前嵊州小吃的经营模式还是以家庭式为主，从“做”到“卖”都靠自己家里几个人；规模稍大一些的，最多也只不过雇佣一两个亲戚或帮手而已。因此不少小笼包经营户这样感叹：每天早起贪黑，“辛苦赚、节约花”，靠省吃俭用赚血汗钱，“幸福指数”并不高。

　　家庭式经营模式高效灵活，但也存在明显弊端，比如不利于品牌的推广。

　　据悉，几年前嵊州市为了打响嵊州小笼包的品牌效应，除了加大培训力度外，还专门注册了“越乡小笼包”商标，但大多经营户都嫌它名气不够大，有的使用一段时间便纷纷易帜，有的干脆就没用，仍偏爱打“浙江小笼包”或“杭州小笼包”的招牌，因而品牌没能得到实际上的规范化。

　　龙头企业

　　还有待发掘培育

　　在一些业内人士看来，嵊州小吃要进一步提升，必须要有龙头企业。在广东佛山经营小笼包的朱方洪告诉记者，这几年，其他餐饮行业都已有龙头行业，但小笼包还是传统经营模式，过多的“夫妻店”有时会形成经营户之间的恶性竞争。

　　“虽然做生意是你情我愿的事，但在同一条街上间隔不到10米的两家店，为了竞争生意，你卖5元一笼，我卖4元。不仅导致价格乱套，也影响嵊州小笼包的声誉。”朱方洪说。

　　即使是储建华的“越乡小吃”，如今也遇到了挑战。他告诉记者，虽然目前“越乡小吃”站住了脚，但与当初的设想还是有比较大的出入。他当时设想在5年内在全国开设300家连锁店，现在看来这个目标难以实现。至于原因，储建华认为主要还是没有找到合适的管理模式和相关人才。“嵊州小吃从夫妻店转到连锁店，规模不一样，管理方式也不一样。‘越乡小吃’这样的连锁店必须是企业化管理，但同时它又不像一般的企业那样容易找到管理人才，可以说是非常缺乏，这就影响了进一步做大。另外，店大了、多了，制作技术和配送速度也得同时跟上，但目前来说这些方面还不够成熟。”

　　不过储建华说，无论遇到多大的困难，既然跨出了第一步，就不会退缩。在他看来，他推广“越乡小吃”并非纯粹为了赚钱，同时也为了推动嵊州小吃的发展和扩大影响力。“我是把推动嵊州小吃当作一项公益事业来做的，嵊州小吃名气响了，嵊州的名气也会大起来，就像沙县小吃那样。既能赚钱致富，又能增光添彩，哪个嵊州人会不愿意呢？”储建华憧憬地说。