清明将至，又是吃螺蛳的好时节。这几天，江滨市场的“螺蛳姑娘”俏起来了，生意红火。越乡有句民谚：清明螺抵只鹅。因为清明的螺蛳逢春勃发，长得又青又大，体壮味美，营养价值颇高。每逢清明节前后，越乡居民总会想起到市场上买些螺蛳回来作酒饭小菜。老话说：笃螺蛳过酒，强盗追来勿肯走。这是越乡百姓对荤腥小水产螺蛳情有独钟，也是越乡代代传下来的乡土风味。不论男女老少都喜爱吃螺蛳，而且吃起来很专长，只要用嘴轻轻一吸吮，鲜美的螺肉便脱壳而出，吃得津津有味。

　　螺蛳可谓是贫贱之物，只需5元一斤，称得上是价廉物美的食品。现在市场上出售的螺蛳，据我所知，有的是从池塘里耥来的，看上去黑乎乎的，比较脏，需用清水养过，让它吐出污泥才可吃。有的是到河里、溪里用手摸来的，因溪水的流动冲刷，螺蛳较为干净。这些都是本地螺蛳，但上市的并不多。如今市场上的螺蛳，大多是从余姚一带进来的。

　　螺蛳究竟怎样吃才好？根据民间的吃法，以及厨师的烹饪，大致有以下几种可参考。

　　一是酱爆螺蛳，这是越乡典型的清明菜。先把螺蛳屁股轧去洗净后，放入油镬里爆炒，火要旺，炒要把握度，加上生姜、黄酒、白糖、豆制酱等佐料，适时将酱爆螺蛳盛在盘里，吃起来螺肉脆而不韧，嫩而不老，略带辣而甜味，鲜美无比。如今被宾馆、饭店作为一道越乡特色风味菜，很受大家欢迎。

　　二是咸菜蒸螺蛳。将腌得入味的一小撮咸菜放在螺蛳上面一起蒸，咸菜的清香、鲜美，恰到好处的咸度，渗入螺蛳内，能起到去腥拔鲜的作用。待螺蛳蒸熟后，放些猪油和葱花一拌，吃起来格外清口、香鲜，味道也蛮好。

　　三是螺蛳豆腐羹。这是一种比较细致的吃法，先将螺蛳放入沸水中煮一下，但要掌握好度，捞起来盛在大盘里凉却，用针挑出螺肉，与豆腐、鸡肉汁汤、调料一起煮，再用湿淀粉勾芡即可。这又是一道越乡特色佳肴。