1、微生物指标。应检验菌落总数、大肠杆菌、霉菌与酵母计数，特别是针对不同食品品种重点检验各种致病菌。
2、食品添加剂。应根据不同食品检验防腐剂、着色剂、甜味剂等人身健康危害大、容易超量超范围使用的食品添加剂。
3、重金属污染指标。应重点检验铅、汞、镉、砷(无机砷)等重金属。
4、农药残留。应重点检验禁用农药、高毒农药、高残留农药和本地市场经常检出的农药。
5、兽药残留。应重点检验激素类、抗生素(杀菌剂)类等。
