厨房是怎么样的？点的菜是否新鲜？制作过程卫生吗？……如今不少市民发现，在很多酒店里，消费者都可以实时查看厨房的运作情况，看到所吃的食物是如何制作出来的，这就是“阳光厨房”。

　　为切实提高餐饮业食品安全保障水平，让老百姓看得明白、吃得放心，从今年7月起，我市开始在全市餐饮服务单位积极推进“阳光厨房”建设。目前我市7家酒店和19所学校食堂已建有“阳光厨房”模式。

　　洗菜做菜全程直播  厨房情况一目了然

　　走进柏星超级大酒店，在餐厅附近的一楼过道里，记者看到墙上显眼处挂着一台液晶屏幕，屏幕上正播放着几处监控视频。原来，这台液晶显示器连接的就是酒店厨房的多个监控摄像头，也就是说，任何人都可通过这台显示器实时查看厨房内食品切配、烹调、备餐等情况。它把食品制作过程直接展示给消费者，让老百姓看得明白、吃得放心。这就是我市正着力打造的“阳光厨房”。

　　“有了这个监控设备，我们在制作食品、做菜时会抓得更严，因为任何一点细节都直接反映到顾客的眼里，关系到我们整个酒店的形象。”柏星超级大酒店厨师长裘浙南说。

　　正在酒店吃饭的市民求雄锋对“阳光厨房”表示欢迎：“厨房一般我们都是进不去的，里面怎么在操作，卫生状况好不好，都看不到，现在可以通过视频看到厨房内的一切，我们就吃得放心了。”他希望政府部门全力推动这种模式，这样对商家可起到监督作用。

　　事实上，从今年7月起，我市已有7家大中型酒店、19家学校食堂建起了视频监控式“阳光厨房”。“阳光厨房”的建设，一方面满足了消费者知情权，方便了公众参与食品安全监督，同时也给了经营者一种约束，有效解决了后厨脏、乱、差等问题。广厦大酒店副总经理沈小珍表示，食品安全关乎每个人的切身利益和生命健康，“阳光厨房”能促使餐饮行业在食品安全、内部管理等方面更上一个台阶，让更多的消费者放心。

　　“阳光厨房”模式  让大家吃得更放心

　　据了解，“阳光厨房”模式分为视频监控式和开放透明式两种。其中视频监控式“阳光厨房”，是指在餐饮服务单位厨房内的各食品操作间(包括清洗、切配、烹调、备餐等)、餐用具清洗消毒间等关键控制区域内安装标清以上监控设备，将食品制作及餐用具清洗消毒等过程，通过视频信号传输到就餐场所的展示平台进行播放。开放透明式“阳光厨房”，则是指建设开放式或透明玻璃橱窗式厨房，使消费者能直接看到食品制作的全过程。

　　市市场监督管理局餐饮服务监管科邢绿双说，建设“阳光厨房”，旨在推动餐饮服务单位自觉自律、诚信经营，提高消费者参与食品安全监管的积极性。邢绿双表示，接下去我市将在食品安全量化等级为A、B级的餐饮服务单位、企业食堂等全面推行“阳光厨房”建设，并以“阳光厨房”为抓手，以信息化为手段，努力打造智慧监管，确保公众消费的知情权，全面提升我市餐饮服务食品安全保障水平。

　　同时，记者还了解到，首批“校园阳光厨房”已在爱德外国语学校等19所学校建成，并逐步在全市学校推广。

　　针对学校食堂制作和就餐时间不统一的情况，相关部门表示，根据实际，学校食堂主要以建设视频监控式“阳光厨房”为主，而且在即时监控的同时还要求视频回放，且视频监控资料保存不少于7天，以方便师生就餐时能监督整个制作过程。