把好原料关 配上好手艺

　　近日，在市永生食品有限公司的生产车间里，工人们正在忙着对刚刚炒好的小红毛花生进行一一筛选。

　　“破的、独籽的、黑籽的花生都要筛掉。”一名筛选工告诉记者，现在炒制的这批花生都是年货，所以品相、质量显得尤为重要。

　　市永生食品有限公司专攻小红毛花生生产已经十六七年了。从原料的选择到炒制、筛选、包装，公司都做到了严格把关，产品除了供应本地市场外，还销往宁波、上海、合肥等大城市。

　　“小红毛是嵊新地区传统的花生品种，以瘦长为标准，还有老鹰嘴，这样才是正宗本地的原种花生。”公司总经理张永生告诉记者，小红毛花生吃起来肉质细腻，带有甜味和香味，所以也被称为“花生皇后”。一般普通花生每公斤的价格在16元左右，而小红毛花生一公斤能卖到50元。

　　要保证炒制的小红毛正宗，采购一环非常重要。这一品种以嵊州、新昌一带的黄土低台地出产的为最佳，永生食品选择在这一带定点采选原材料。“都是我亲自去乡下采购的，来来去去相当辛苦，但即使要走更远的路，我还是要坚守好原料关。”张永生说。

　　有了好原料，就得配上好手艺。在市永生食品有限公司的炒制车间里，已经看不到大家记忆中的大炒锅，取而代之的是自动化升降机、翻炒机、运送机，让小红毛花生的“锤炼”过程变得不再繁琐。至于花生的口味，公司坚持依旧主推原味和咸味。“小红毛的香味相当独特，如果通过人工调味使之成为另一种味道，有可能会‘画蛇添足’。”

　　张永生说，有句话叫“术业有专攻”，永生食品打算将继续炒好小红毛花生，一如既往地将做精土特产的目标进行到底。