那天办完事，我想随便找个地儿解决“肚子”问题。瞥见街口转角处有家“老汤馆”，以前经过几次，由于门面不显眼，没过多留意，这次进去看看。

　　冬日的冷风吹来，让人平添几分寒意，我挑个挨着门边的座位，冲门口老人说：“老板，来碗排骨汤。”老人悠悠地答：“恐怕你得稍等。还不到火候啊！”

　　以前在外面吃饭，讲的就是个快字。趁着当天的闲功夫，我开始打量起这家小店。

　　店门口一溜儿摆着六个煤炉，火苗跳动。陈年汤罐子里炖着猪肚、牛肉萝卜、排骨藕和羊杂碎胡萝卜汤。虚掩着盖子，飘出的香气刺激着味蕾。店面不大，坐满也不过二十来人。到处拾掇得干干净净。盛汤用的是上了釉的大号碗，筷子是现在已不多见的木筷。总之，店堂给人一种安详朴质之感。

　　老人时不时在几个汤罐里搅动一下，香气四溢，更加袭人。

　　陆陆续续进来几个顾客。老人说，他们是店里的“粉丝”。中午12点是就餐的最高峰期，再来人只好在外面等。他也没打广告，就是靠口碑人传人。只要喝过一次，细细品尝，肯定会回头。见老人这么自信，我不禁莞尔。一位顾客插话道，这位老师傅煨了几十年的汤，一生就只做这个营生。除了继承老辈的特殊工艺外，他始终恪守一个店规：严格采购食材。以前他用柴火，现在一直烧煤，决不用煤气。

　　生意再怎么好，老人早上7点才开始准备，耐心地煨足4个小时，不到点决不开罐。而且每天只煨六大罐，到下午两点准时打烊。价格嘛，可能偏高。一碗汤能卖到十五元至二十元。因为独此一家，风味独特，与周围讲求速成的熟食而言，还是具有很高的性价比。别看老人家每天只卖出六大罐汤，这个小店面却养活了一家人。老人最担心的是找不到传人。儿子孙子们没这个耐心，也瞧不上眼。真正让他们接手，还怕把牌子搞砸了。

　　热腾腾的汤端上来了，“内容”很实在，排骨汤还真的煨出了土鸡汤的味，绝对新鲜，浓郁而不腻。慢慢喝下去，我觉得身上暖和多了。

　　我由此感叹：比起满大街求快、讲速扩张的店铺，老汤馆的店规充盈着温暖和深厚的底蕴。老者长期恪守，需要一份恒心、从容和淡定，以及对美食孜孜不倦地追求。