杭州定安路51号，是家沿街的小店铺。店里不卖酒，却常年酒香沁脾。对于爱吃糟味的人，这里早已声名远播，就连老板身上都散发着一股淡淡的酒香。

　　15年前，嵊州人沈志华，在停掉了几年的餐馆生意后，开了这家“嵊县糟味馆”，成为经久不衰的糟味美食天堂。“江南人都爱吃糟味，但是杭州没有人开。”沈志华决心把嵊州美食里的糟味带到杭州。

　　“嵊县糟味馆”的店面，大小不过20余平方米。门口一幅木刻对联：糟鸡糟鸭糟大肠，忆家忆乡忆糟香。从外往里看，一个再普通不过的街边小食店的窗口和柜台。走进店门，瞬间酒香弥漫，这是十五年时间慢慢浸染出来的。

　　沈志华曾是绍兴市政府外派日本研修学习的专业技术人才，专门学习名为“数控研磨”的技术，还拿到了日本政府承认的技术二级证书。可是，回国之后，却发现很少有企业用得到这项技术，但他又不想去国外工作。

　　“从小我们家里人都会做各种嵊州小吃，我也会做。”沈志华最后决定把嵊州小吃的手艺带到杭州，开了几年餐馆。2001年，觉得糟味市场不错，就开始专注做起了正宗的嵊州糟味。

　　要做出正宗好吃的糟味来，沈志华说必须用绍兴黄酒的酒糟，“年份越久越好，糟味越醇。”十多年来，他坚持去绍兴带来酒糟。

　　把鸡肉、鸭肉、牛肚、大肠等煮熟之后，待稍微凉腌制后，按照一定的比例与酒糟放在一起，在5度左右的恒温环境下，发酵半个月，酒糟的香味就会充分渗透到肉里面。经过糟制的肉，去腥提香，别有风味。

　　因为口味正宗，沈志华做的糟味很快在杭州有了一定的名气，不断有喜欢糟味的人慕名前去。他店里“嵊县糟味馆”的牌子还是西泠印社社长郭仲选题的，著名书画家吴山明也为他题字“江南第一糟”。

　　“有个老客户，前不久去美国了，有时候还让我给他寄过去。”沈志华说，前两天还有个在北京的杭州人，买了20斤糟味，光邮寄费用就花了100多。“卖得最好的还是糟鸡，一天有三五十只。”

　　有长期比较固定的客户，现在“嵊县糟味馆”一年可以赚三十几万。不过，随着年纪逐渐增长，沈志华发现自己的精力有限，希望在干不动之前能找到合作，自己这块牌子在杭州延续下去，“我一个人能做的量有限，如果有餐饮企业愿意合作，我带一批人一起做，那这个量就可以做大。”

　　按照沈志华的想法，他希望把嵊州小吃都收罗起来，做一个专门吃嵊州美食的地方。“可以和餐饮店合作，如果个人有兴趣，也可以投资一起合作。”沈志华专门算了笔账，能够有一个500平方米左右的场地，一楼做小吃，二楼做点菜，还可以设一个越剧戏台，“前期投入装修加设备200万左右，8个月到1年左右开始有投资回报，利润为50%左右。”

　　如果你有意向与沈志华合作，欢迎致电18创富热线0571-85188518。