一场手工与机器的较量
通源乡举行手工传统工艺和现代机器现场炒茶比赛
4月11日上午，春茶炒制作为“通源·西白茶人节”活动之一，以手工传统工艺和现代机器炒制现场PK的方式，吸引了现场不少村民和茶商的驻足观看。
上午9点40分，10名机炒茶高手与9名手工茶高手的比拼正式开始。杀青、揉捻，无论是机器炒制组还是手工炒制组，选手们都娴熟地操作着，不一会儿，茶香就开始在现场弥漫。
内行看门道,外行看热闹。手工炒制看似简单,其实内里的程序异常繁复,杀青、揉捻等多道炒茶工序,基本都要在锅台前完成。“纯手工炒茶所用的锅,锅底中间最烫处的温度可达200多度。”有着20多年炒茶经验的林孟其告诉记者，现在几乎家家户户都用机器炒茶，虽然产量提高了不少，炒茶也方便了，可他仍坚持手工炒制的方法。“机器炒出来的茶的滋味就是不如手工的香。”只见林孟其手掌朝下,快速地将鲜叶在锅底划出一个美妙的弧度,然后瞬间撩起一捧鲜叶,手掌一翻,鲜叶如雨点般簌簌落回锅里。如此这般,循环往复。
林孟其告诉记者，每3两鲜叶,用纯手工工艺杀青,需要一刻不停地重复以上动作40分钟。别看这一划、一撩、一翻,只是短短几秒钟的动作,至少需要3年的历练。“手掌不断接触的茶叶表面,温度也有60摄氏度左右。”有多年炒茶经验的林孟其手掌布满老茧,就如同武侠小说里的铁砂掌般。
机械炒制
同样有着20多年炒茶经验的洪国苗，与林孟其持有不同的观点，他认为，虽然手工炒制可以让茶叶的香气和味道更好，但机械炒制可以提高效率，更重要的是机器炒制出来的茶叶，外形更加美观，更能吸引茶商目光。“手工炒制数量不够，接下去机械化炒制茶叶肯定是一种趋势，所以我个人更倾向于机械化炒制。”为了茶叶的香味，经验老道的洪国苗，总会在机械炒制完成之后，再用手工加工下，“这样干燥度和香味自然就好起来了。”洪国苗说，机械炒制与手工炒制相结合，才是产出高产量高品质茶叶的最佳方法。
作为此次比赛评委的原国家一级评茶师沈红告诉记者，茶叶是典型的劳动密集型产业，随着劳动力紧张等问题日益显现，在茶叶生产领域全面实施“机器换人”已十分必要。通源乡有1.8万亩茶园，年产值达3500万元，沈红觉得如何使1.8万亩茶园产生更高效益，是乡政府应该思考的问题。
通源乡党委书记汪美芳表示，除了茶叶炒制比赛，他们还将通过名茶品鉴、茶园观光等一系列活动，来展示西白山区域优美的自然风光和独特的风土人情，扩大西白山名茶的知名度和影响力，推进当地美丽乡村建设和旅游休闲经济发展。
