科普：素食看上去很美但你吃对吗-嵊州新闻网

　　现代人崇尚健康饮食之道，素食是当下不大不小的流行趋势，但吃素的结果却是因人而异。

　　澳大利亚一项为期一年涉及5万人的大规模研究发现，虽然素食者比肉食者身体健康，但更容易出现心理问题。研究人员指出，与肉食者相比，素食者喝酒抽烟更少，运动更多，但28%的素食者更容易得恐慌症和焦虑症，其抑郁症的发病率也比普通人群高出18%。

　　吃素，也许未必如你想象般美丽，关键是看你吃得对不对。

　　素食不一定能降脂，胆固醇也不都是吃进去的

　　在很多人的意识里，素食就等于健康，有利于改善血脂异常。但是，事实上是胆固醇异常并不单纯是吃出来的。

　　人体中的胆固醇有20%-30%左右来源于食物，称为外源胆固醇，70%-80%则是由体内各组织细胞自行合成的，称为内源胆固醇。外源性胆固醇只存在于动物性食品中，含量高的有动物脑、肝、肾、蛋黄、蟹黄、鱼子等。当我们严格控制膳食中的胆固醇时，内源性胆固醇的合成就会增加，而外源性胆固醇摄入增加时，体内的胆固醇合成就会减少。这就是为什么不吃含胆固醇高的食物或者摄入胆固醇很少的人(素食主义者)，也会出现血脂高的情况。

　　另外，碳水化合物吃多了也一样会刺激人体胆固醇增加，尤其是饱和脂肪酸存在的时候。人体合成胆固醇有自己的机制，脂肪进入人体后，只有极小部分胆固醇会被吸收，绝大多数都会进入三羧酸循环，再由人体运用三羧酸循环的产物，通过肝脏重新合成胆固醇。所以，不能单一依靠食物禁忌，而要有一个整体的平衡。

　　最近，台湾一项研究也表明，纯素食主义者容易患上“新陈代谢症候群”——因不正常的新陈代谢所引发的一连串合并症，通常在腰围、血压、甘油三酯、高密度脂蛋白胆固醇和空腹血糖5个判断指标中，出现3个高于标准。

　　素食导致蛋白质摄入不足，这个问题很严重

　　所谓素食，主要是指以水果、蔬菜、豆类、谷物、种子和坚果等植物类食品为主的饮食习惯。而素食也因地、因人而异，大致可分为全部食用植物制品的净素食；植物性食物与乳制品同食的乳素食以及植物性食物与适量奶、蛋同食的乳蛋素食这三种类型。

　　专家表示，纯粹的素食并不是最完善的膳食方案。由于素食者可能导致维生素A、维生素D、钙及铁、优质蛋白等营养素摄入量的缺乏与不足，同样会影响健康。同时，长期吃素会造成动物蛋白质摄入不足，身体内的蛋白质、碳水化合物、脂肪就会失衡，免疫力下降、记忆力下降、贫血、消化不良就会接踵而来，甚至提前衰老，诱发心脏病等脏器类疾病。

　　从人类进化的历史、人体的消化结构等方面来看，人应该属于杂食动物，即不是单纯的肉食也不是单纯的素食，一味地强调单纯的素食或肉食都不利于人类的整体发育和发展。从营养学角度来说，人类饮食的荤素黄金比例应该为1∶7，即1分荤7分素。

　　友情提醒：你真的是在吃素吗？

　　为了迎合公众吃素的心理，素菜馆如雨后春笋般迅速地发展起来。许多素菜馆素菜“荤吃”，通过煎、炸等手法，用素食做水煮“鱼”、水煮“牛肉”、回锅素肉等“重口味”菜品，达到以假乱真的境地，但却在无形中增加了油和盐的比例。

　　这种吃法不但与素食者追求健康的目的背道而驰，而且反倒会让人容易在“素食外衣”的“掩护”下，毫无顾忌地吃得更多，更容易摄入过多的油和盐，也更不利于健康。

　　吃素真能长寿吗？

　　有研究称，素食者比肉食者更长寿。素食者死于心脏病的人数比肉食者少19%，死于糖尿病和肾衰竭的人数似乎也更少。那么，素食真的有益长寿吗？

　　其实吃素和长寿没有直接联系。调查显示，历史上几乎没有单纯吃素的长寿老人。素食者们健康长寿的原因不只是因为吃素，还来源于他们健康的生活方式。

　　你适合吃素吗？

　　吃素前要全面了解自己的吃素目的和身体情况，身体素质好的人群与营养过剩的肥胖人群最适合多吃点素食。

　　所有生长发育中的青少年、身体本身比较瘦弱、抵抗力差的人不要素食。因为肉类中的脂肪是脂溶性维生素吸收运转的重要载体，胆固醇则是生长激素和性激素的重要成分。

　　待孕及孕产妇最好不要素食，此外更年期女性长期吃素会加重“更年期综合征”。

　　此外，手术后的病人在伤口愈合和恢复痊愈的阶段、体质虚弱的人群、生长发育期的儿童、处于生理期、产褥期、更年期的女性，都需要摄入大量的优质蛋白质和矿物质，所以不宜选择绝对素食，这部分人群可以选择分餐素食的方式。