春饼，又称饼筒，是一种烙得很薄的面食，在嵊州食文化中占有一席之地。

　　吃春饼先要烙春饼皮。烙皮的方法是在小煤炉上置一口平底小铁锅，烙者右手抓起一团干稀合度、韧性极强的面筋，在锅上轻轻揉个实心圆圈，然后手一抖将面团迅速提起，此刻，锅中的面膜边已起角，即用左手轻轻撕起，翻面在锅上再烘一下，一张春饼就烙制而成。此饼形若满月，薄如蝉翼，白中透黄，酥脆香美。一斤面粉一般可制作六七十张春饼皮，6张为一筒。春饼的馅，简单的有萝卜丝、粉丝、豆芽或笋丝，吃时浇上蒜泥、辣酱等，吃起来就满有滋味了。如包荤馅，则有鸡丝、肉丝、牛肉片、香肠、炒蛋和各种热炒菜、凉拌菜，无须再加调料。在我们越乡嵊州，春饼的馅多为萝卜丝油氽果、南瓜丝油氽果、豆芽油氽果、笋炒菜、酥油条或臭豆腐等，特别是闻之臭烘烘、香喷喷的臭豆腐，最是抢手，一筒春饼里包它三四块，上面再蘸上适量辣酱什么的，吃起来就又臭又辣又香，大快朵颐。

　　家乡春饼因其加工火候到门，不易损坏而可作干粮携带。相传，古时候，有位秀才上京赶考，日夜兼程，又怕赶过宿店，就带了很多春饼，以挡饥馑。他与随行人员一路享用，从京返回时，拿出剩余春饼，竟不馊不腐，如同新出。春饼从此名声大振，成为出门旅游、馈赠亲友的风味佳品。

　　除了用作干粮和点心外，春饼还可以做菜。将带鲜肉馅或葱馅的小卷春饼，放在油锅里一氽，即成为色泽金黄、香脆可口的春卷，是上得宴席的名菜。用来下酒，堪称佳肴。

　　推想起来，春饼春饼，原是立春时吃的饼。最早的春饼是与合菜置于一个盘里的，称之“春盘”。据《四时宝鉴》载：“立春日食萝菔、春饼、生菜，号春盘。”唐宋时，吃春盘常常在立春日，杜甫写的“春日春盘细生菜”之句当指此俗。

　　立春日吃春饼，不但在民间自古流行，在宫廷中也常作为季节性食品颁赐给近臣。《岁时广记》载：“立春前一日，大内出春饼，并酒以赐近臣。盘中生菜染萝卜为之装饰，置奁中。”我想大概是文化相承之故，现在酒筵上春饼的配料和形式竟与古时如此相似！

　　作为一种民俗食品，春饼不但流行于汉族地区，还进入到了少数民族家庭。元初契丹人耶律楚材曾就此俗作诗一首，说：“昨朝春日偶然忘，试作春盘我一尝。木案初开银线乱，砂瓶煮熟藕丝长。匀和豌豆搡葱白，细剪萎蒿点韭黄。也与何曾同是饱，区区何必待膏粱。”诗中的“木案”即春盘，银线为粉丝，“何曾”为魏晋时的名厨。诗中提及的粉丝、藕丝、葱白、萎蒿、韭黄等，都是吃春饼时常用的蔬菜，竟与汉族风俗几近相同！

　　在民间，吃春饼还流行一种说法：吃了这种包卷着芹菜、韭菜等合菜的春饼，将会使庄稼茁壮、六畜兴旺；将使人们更勤(芹)劳、生命更长久(韭)。随着社会的发展，文化的变迁，现在春饼的形制、食用时间也因地而异，且配料也已颇为讲究了。除了传统的油氽臭豆腐等之外，还有炒三鲜、烤鸭片、野香菇等美味佐料。

　　每次回乡下老家，到下午吃点心时分，母亲总是去街上买回几筒香喷喷热烘烘的春饼，并说趁热吃味道好。咬一口，软和松脆，满口异香，真可谓独具风味。