玉米中所含的亚油酸、维生素E等物质，具有降低血液中胆固醇的作用。临床实践证明，经常食用玉米及其制品，对冠心病、动脉硬化症有辅助疗效。其次，

　　玉米中还含有一种抗癌因子——谷胱甘肽，它在人体内能与多种外来的致癌物质相结合而排出体外。

　　玉米中所含的纤维素比较丰富，能减少有毒物质的吸收和致癌物质对结肠的刺激，从而减少结肠癌的发病。