习惯一：炒菜后不刷锅接着炒

　　这是大多数人通用的生活习惯之一。然而，专家指出，看似干净的锅表面会附着油脂和食物残渣，当再次高温加热时，可能产生苯并芘等致癌物。而且在不刷锅再接着炒菜的时候，你会发现原本在锅里残余的菜很容易烧焦，这也存在一定的致癌隐患。

　　习惯二：炒完菜马上就关油烟机

　　菜马上就要出锅了，关火、关抽油烟机，这一随手的习惯，却暗藏“杀机”。如果火特别大，菜烧焦的话，会引起有害物质释放，特别是对呼吸系统产生危害，有诱发肺癌的可能。

　　专家提醒，炒完菜后，不妨让油烟机继续运转3至5分钟，确保有害气体完全排出。另外，在炒菜时尽量关上厨房门，将窗户打开通风。

　　习惯三：油冒烟才下锅

　　油锅冒烟的时候，油温往往已经达到200摄氏度以上，此时菜下锅的话，产生的致癌物会增加癌症风险。这种条件下，蔬菜中的很多营养素也被破坏了。营养师建议，在烹饪过程中，最好是热锅冷油，油在高温状态下产生的反式脂肪酸对人体是有害的。

　　习惯四：油炸过的油仍用来炒菜或油炸

　　很多人不舍得扔油炸过的油，还会用来高温炒菜或油炸，其实这种做法非常不可取。专家认为，使用多次用过的油，油里面会有残留致癌物，主要是苯并芘的成分，还有些醛类、杂环化合物等。食用油最好只用一次，在控制好油温情况下，最多2至3次。

　　在食用油的选择方面，从食用油的来源来说，主要有动物性和植物性。日常生活中尽量少用动物性油脂，在总量控制的基础上，选用植物油。从加工工艺上，优先选择物理压榨方法生产的油，少用化学浸出法生产的油。