专家指出，新鲜的贝类经烹调后会自然“张嘴”，这是由于加热使贝类闭合的韧带和闭壳肌收缩、剥落所致。加热后仍处于“闭口”状态的话，很可能不新鲜或下锅前已经死了，韧带和闭壳肌失去作用，自然就“开”不了口。死贝可能含有贝类毒素，即便加热也杀不死，如腹泻性贝毒和麻痹性贝毒，前者会引发腹泻和呕吐等症状；后者可能引发呼吸性麻痹，甚至死亡。

　　因此，大家一定要买新鲜贝类，一次不要吃太多。食用后一旦出现嘴麻、头晕、胃肠不适等中毒症状，应催吐应急，及时就医。