煮饭用开水煮饭的时间越长，维生素B1损失的越多。用开水可以缩短蒸煮时间，减少营养损失。

　　蒸馒头用冷水蒸馒头包子用冷水，放入馒头后再加热升温。这样可使馒头均匀受热，并能弥补面团发酵不佳的缺点，蒸出的馒头松软可口。

　　煮面加凉水熟得快煮干面条时，不必等水大开，水热后就可以下锅了。煮面中，应随时加凉水让面条均匀受热，这样容易煮透且汤清。

　　炖鸡汤用冷水煮鸡汤时应用凉水，并逐渐加温，煮沸后用文火慢炖。如发现水太少，应加开水，切不可中途加冷水，以免汤的温度突变影响营养和味道。

　　水开后放蒸鱼蒸鱼或蒸肉时，待蒸锅的水开后再上屉。这样鱼或肉外部突然遇到高温蒸汽而立即收缩，内部鲜汁不外流，熟后味道鲜美。

　　冷水煮肉汤味香煮肉汤时，应先将水烧开再放肉，热水煮肉味美，冷水煮肉汤味香。煮牛肉用开水，能使肉保持大量营养成分，味道特别香。用腌肉煲汤，应冷水下料。