诀窍一，蒸鸡要“按摩”。饭店一般要选带脂肪的黄油鸡，还要借助外力提鲜，用鸡粉给鸡来个全身“按摩”，把鸡皮都揉松，令肉质嫩滑之余还能增加鸡味。

　　诀窍二，保鲜纸密封。给鸡做完“按摩”后，就把姜、葱塞入鸡内腔，再用保鲜纸把鸡密封起来，目的是把鸡汁锁在鸡肉里，不让其流失。用大火蒸上30分钟，就可以把鸡取出，然后放在风扇前吹干，令鸡皮急速降温后变脆、鸡肉收缩紧实。