采挖野菜本着不知不食原则

　　野菜品种丰富，采摘野菜一定要本着不知不食的原则，不认识的野菜或认识模糊的野菜不要采，不是所有野菜都是美味，其中有不少是毒物，食用后轻则呕吐，重则危及生命。尤其马路边等公共绿地上生长的野菜尽量不要采，这些地方容易受到化肥、农药、汽车尾气、重金属的污染。而且现在菜场也有不少品种的野菜卖，它们大多是人工栽培，比如水芹、泥蒿等，吃起来比较放心。

　　脾胃虚弱者尽量少食用

　　从营养学角度上说，野菜富含维生素、矿物质，而且野菜一般都是深绿色，所含维生素C、胡萝卜素会比普通蔬菜高。膳食纤维高也是野菜突出的优点，可以改善高油高脂的胃肠道。但野菜并不适合所有人食用。野菜多属寒性，脾胃虚弱者最好不要食用。这类人在食用野菜之后很有可能引起消化不良，出现腹痛、腹泻等。部分野菜还含有一些导致过敏的物质，过敏体质的人吃了易引起过敏反应，出现红斑、瘙痒等症状。此外，有些野菜同时也是中药，一次不要吃得太多，也不要长期食用，更不能空腹多食。

　　食用前先用开水焯一遍

　　野菜本身较健康，适合三高人群，但好多人嫌野菜口感干、柴，做的时候会放大量油和肥肉，这种做法把野菜的好处都抵消了。其实，最简单的办法是洗净蘸酱吃，复杂一点的就是和馅包水饺。另外，野菜因其自身的草酸比平常的蔬菜要高一些，所以食用前应将野菜用开水焯一遍，这样不仅可去除多余的草酸和植酸，还有利于钙的吸收。