入冬以来,在石璜镇夏相村相家自然村,年过花甲的钱南铨相银娟夫妇,又为加工糯米白糖忙开了。
剪糯米白糖
40多年来,这对夫妇一直传承着老祖宗的纯手工加工打糖老手艺,成了自家第六代传人。他们在传承中创新,在创新中传承,加工量每年在90作左右。夫妇俩加工制作的糯米白糖,甜而不腻,脆而不硬,很受市民欢迎。
糯米白糖是我市西部乡村的特产之一。上世纪五十年代,石璜镇大部分村的农户都能加工糯米白糖,尤其是夏相村,制作糯米白糖已有200多年历史,全村约有一半以上农户从事这项手艺,帮助很多村民实现了脱贫致富。
糯米白糖制作从12月上旬开始,一直忙到来年元宵节结束。从糯米变成白糖,工序很多:先将浸泡了10个小时的糯米捞出,用清水清洗干净,然后将糯米放在木桶或铁桶里蒸煮,蒸熟后,将其与适量麦芽混合搅拌,再用棉被包裹保温,发酵10个小时。之后,将发酵好的糯米放到机器里,压出糖汁,再把糖汁放到大锅里熬制3小时左右,等熬制得差不多了,就将糖汁分装到容器里冷却。15分钟后趁着余热,将凝固的糖汁拿起,放到木桩钩上反复拉伸。
笔者在现场看到,在拉伸过程中,凝固的糖汁渐渐从淡黄色变成奶白色,越拉越白,非常神奇。待冷却后,又用手将其捏成条块,再用剪刀剪成一粒粒的白糖。
钱南铨表示,自己要将这门古老技艺传承下去,让子孙后代都能吃上甜甜蜜蜜的糯米白糖。