古越地区，自古以来水木清华，物产富饶。越地古邑嵊县，位于四明山、会稽山以及天台山三大山脉环绕之区，自古以来便是越州地区生产优质茶叶的主要区域。三国时，会稽“山有金木鸟兽之英，水有鱼盐珠蚌之饶。海岳精液，善生俊异”①。其中的“精液”，就包含了绍兴的茶叶，其中最重要的是嵊县的“剡茶”。嵊县的茶叶，历史悠久，起源于汉，名扬于唐，声冠浙东，誉满天下。

　　剡茶简史

　　茶叶，原产巴蜀云贵，秦并六国，四海一统，开筑灵渠，茶遂由水道传至荆楚吴越。《神农本草经》载，在距今约5000多年的神农赤帝时代，先民就已经了解茶的药用价值：“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之。”②“荼”就是我们今天的“茶”。我国最早的字书《尔雅》记述：“槚，苦茶。”东晋郭璞《尔雅注》也有记载：“(茶)树小如栀子，冬生，叶可作羹饮，今呼早采为荼，晚采为茗。”这是对茶叶生长采摘的最早记载。茶在古代除称“荼”、“槚”以外，还有“蔎”、“荈”、“茗”等名称，直至唐代陆羽著《茶经》，才统一称为“茶”，实为“荼”字的减笔写法。

　　据《上虞县志》载，绍兴早在东汉时期，上虞东南山区及与嵊县三界、里东接壤之地，已有野生茶树，名为“大茗”。《嵊县志》载，两晋、南北朝时，县境内种茶、饮茶已经较为普遍。唐代，剡县已经成为浙东地区的产茶大县。越地名茶不少，其中主要是剡县的“剡溪茶”。诗人刘言史《与孟郊洛北野泉上煎茶》诗云：“粉细越笋芽，野煮寒滨溪。”③可见越茶在唐时十分珍贵，连取火、拾薪、汲水、煎煮等一系列程序都由诗人亲自动手，且洛北离越州有数千里之遥，竟视为珍品，越茶之誉，可见一斑。陆羽在后来的《茶经》中亦记：“浙东以越州上，余姚县生瀑布泉岭，曰仙茗，大者殊异，小者与襄州同。”④瀑布山茶即四明茶，四明山在上虞、嵊州、新昌、余姚与奉化之间，而主峰在嵊州，所出“大茗”亦出自四明山系。

　　剡茶始于东汉而盛于唐代。东汉永和年间，会稽太守马臻营建了规模巨大的人工湖——鉴湖，极大地改变了越中地区的山水气候条件，到魏晋南北朝时，良好的水利功能、相对安宁的社会环境以及物阜民殷的地理优势，吸引了大批士人安居于此。于是，在醉酒之外，饮茶品茗之风大为流行，许多宾客也慕名前来品茗游览，于是，在越地民间开始出现了以茶待客的社会风俗。在南朝刘敬叔作的志怪小说集《异苑》中有这样的描述：剡县陈务妻，少与二子寡居，好饮茶茗，以宅中有古冢，每次辄先祀之。某夜，母梦见一道：‘吾长年来赖相保护，又享汝嘉茗，虽泉壤朽骨，岂忘翳桑之报？’及晓，果于庭获金十万。⑤这则神怪笔记虽旨在宣扬乐善好施的义举，但也说明当时普通人家亦以饮茶待客为风尚，饮茶之风已经深入民间。

　　唐时，社会安定，太平盛世歌舞宴饮，推动了茶叶生产的发展。史料记载，唐时越州之会稽、山阴、剡县、诸暨、萧山、上虞、余姚都为著名产茶区，所产总称为越州茶。茶圣陆羽于此时隐居浙江东苕溪上游著述了传世名著《茶经》，期间，据《新唐书·陆羽传》载，陆羽曾几次来会稽、剡县、山阴、诸暨一带考察，并于大历二年(767)来越州监制茶叶，由于他对越州茶的深入了解，《茶经》中有不少关于越州茶的论述，并留下了“月色寒潮入剡溪”的佳话。唐长庆至大和年间(821——835)，越州隔日小市，设置茶肆，茶客满座，喧闹非凡。同时，官方又采取了贡茶制度，加速了越地茶叶生产的发展。当时，剡茶的产地遍及越州各个县邑，对外总称越州茶，陆羽《茶经》中所称“越州上”，就概称了以剡茶、仙茗为代表的全部越州茶。

　　宋代，绍兴日铸茶异军突起，力压群芳，成为名闻全国的优质名茶。同时名列前茅的还有剡县的剡溪茶。宋高似孙在《剡录》中说：“会稽山茶，以日铸名天下......然则世之烹日铸者，多剡茶也。”剡溪茶与日铸茶同在会稽山系，气温、雨量均相近，得以齐名天下，当非偶然。会稽山系是绍兴山岭中的高峻者，其间古木参天、松篁交翠，云雾缭绕、沟壑纵横，日照充沛，宜于产茶。

　　元、明时剡茶继续发展，并作为贡品，岁岁进贡。民间，已将茶视为生活必需品，列入“开门七件事，柴米油盐酱醋茶”之一。如明山阴“六一居士”张岱曾募歙人自制日铸茶，称其香味浓郁，色如方箨方解，绿粉初匀，呼为兰雪，名“过松萝”。当时，绍兴除日铸茶、瑞龙茶外，有名的即是嵊县剡溪茶、山阴丁倪茶、花坞茶、小朵茶以及诸暨石笕茶，而且作为名品盛产不衰。此时，绍兴地区茶叶已有较大规模运往京城，据《万历绍兴府志》载，每年由绍兴运送北京的茶叶值银三万余两。明末清初，越茶分绿茶、红茶两类。绿茶又分圆茶、长茶两种。圆茶又称珠茶，原名玉珠，外形浑圆绿润，身骨重实，清香浓郁，经久耐绝。其产地以嵊县、平水为中心，嵊县是绍兴府的产茶大县。

　　清代，越地茶业步入鼎盛时期，其突出的标志就是珠茶的崛起。在17世纪中期，即清初，当时嵊县内有南山货、北山货之称。南山货即嵊县南部所产之茶，北山货为绍兴南、嵊县北所产之茶，但无论南北，其主要产地在会稽山系主峰所在的绍兴越南、嵊县北山等地。杭州的龙井茶为贡品，而绍兴平水、嵊县所产珠茶以其玲珑的外形、清冽的内质代日铸茶而驰名中外，誉满海内。当时平水茶区包括绍兴、嵊县、新昌、诸暨、上虞、余姚、奉化、鄞县、东阳等地，整个产区为会稽山、四明山、天台山各大名山深谷所环抱，具有得天独厚的自然条件。康熙年间，珠茶外销英国，由英国至欧洲大陆，而后至北非、俄罗斯等地，风靡全球。至光绪中叶，越茶年出口量为2000万斤。清后期，官府增加茶税稽征，除捐税外又在水陆要道设置层层关卡征收厘金，其时外销又被洋行操纵，茶叶生产开始举步维艰。民国时，茶叶生产又现日暮途穷之势，到解放前夕，越茶出口仅为20万担。由于战乱、灾害等因素的影响，到1949年，嵊县茶叶产量只有3万2千担。

　　解放后，嵊县茶叶生产进入一个枯木逢春的崭新时期。历经不断发展壮大，到1954年，产量达到近5千担，占全省产量12%，全国的4%。至2000年，嵊州全市茶园面积已达12万余亩，茶叶总产量达20万担以上。名茶品种不断创新，有泉冈辉白、桂岩雾尖、舜皇云尖、越乡龙井等著名品种，其中北漳的麦饭石茶作为后起之秀，影响日隆。最近20年来，作为嵊州的一大特色产业、致富产业和支柱产业，茶叶产业得到了快速发展，嵊州先后获得了“中国茶叶之乡”、“全国无公害茶叶出口基地示范县(市)”、“中国出口茶生产基地”和“龙井茶国家原产地域保护区”等荣誉称号。2009年，加工出口珠茶6万吨以上，出口量占到全国的60%以上；茶园面积、产量产值、绿茶出口量、出口总值等均居全国前茅，嵊州已经成为全国最大的无公害茶生产中心、名优茶生产中心、绿茶加工出口集散中心。而今，嵊州茶叶又以崭新的面貌呈现在世人面前，继续发挥着独有的魅力，享誉四海。

　　名士与茶

　　越地素有“名士之乡”的美誉，众多名士或生长于此，或仕宦于此，或游历到此，他们赞叹此地人文之盛、山水之美，或倾服于此地土地之丰、风俗之淳，留下了许多茶典佳话。

　　茶圣陆羽在著《茶经》的过程中，多次来到越中，在会稽、剡溪各处深入农家，采茶觅泉，评茶品水，诵经吟诗，观赏山水，优游林下。现存《全唐诗》中，保存有《歌》和《会稽东小山》两首。陆羽遍访各地，而能存下《会稽东小山》一诗，足见流传之广和陆羽对它的喜爱程度。诗言：月色寒潮入剡溪，青猿叫断绿林西。昔人已逐东流去，空见年年江草齐。⑥我们从诗中透露的信息，可知陆羽是在一个月色寒夜去剡溪的。当时越州盛产茶叶，而以剡溪茶驰誉各地。这次事件大约发生在唐大历二年(767)，当时陆羽的好友皇甫冉在任越州刺史兼浙东观察使薛兼训处任事，而著名诗人鲍防也在越州任从事，是薛兼训的得力助手，于是皇甫冉通过鲍防邀请陆羽赴越监制茶叶。陆羽在会稽、剡县一带监制茶叶和考察茶事的活动很多，而这里也是王羲之、王献之父子活动和移居的地方。陆羽取道曹娥江前往剡溪，在剡溪溯江而上，想到当年王徽之雪夜访戴的故事，而访戴也恰好与此时为同一条水道。岁月流逝，物是人非，两岸青猿之声不绝，江草生长照旧，不能不使他发思古幽情，叹人生之倏忽。这首诗虽不是具体的吟茶之诗，却留下了当年陆羽访茶作《茶经》的足迹，留下了一个茶文化的首创者和奠基者、一个诗人丰富的内心世界以及优秀的艺术才情。

　　元稹和白居易同为中唐时期的诗人，因其诗文齐名，世称“元白”。元稹于唐穆宗长庆3年(823)出为越州刺史兼浙东观察使，“工夫两衙尽，留置七年余”。(《醉题东舞亭》)在越州任上七年，颇有政绩，也留下不少诗篇。白居易于唐德宗建中3年(782)避难越中，对越中山水风土有较为深刻的印象，穆宗长庆2年(822)出任杭州刺史，元稹即于次年赴任越州，于是两人经常互相递诗问候，热情赞美越中风光，如“天下风光数会稽”、“会稽天下本无俦”。元、白二人都嗜茶，其中元稹《白氏长庆集序》和《旧唐书》白居易本传中都记载了这样一件事：元、白的诗篇可以拿到市场上去换茶叶和老酒，商人们求诗之切使得其价一篇抵一金。唐时，越州平水、剡县一带，盛产佳茗，剡溪茶驰名全国，又多在平水镇上交易，因此平水是越州茶的集散地，元、白诗篇的“市场化”就发生在这里。这也从一个侧面说明饮茶在当时已遍及民间，茶成了生活必需品。

　　“东南山水越为最，越地风光剡领先”。嵊县地跨剡溪两岸，境内的青山秀水、茂林修竹吸引了历代名流俊彦前来游学，先后曾有王羲之、李白、杜甫、王安石、汤显祖、陆游等来此游历、讲学或定居，使嵊县更显人杰地灵。

　　旖旎的山水，悠久的历史，众多高贤名士带来的中原文化与吴越文化的交融，积淀了丰厚、广博的民俗，流传于民间的风俗、物产、戏曲等自然条件和人文资源多姿多采，形成了嵊县独特的文化传统。

　　(本文作者：任职于绍兴市图书馆历史文献部。)

　　注释：

　　①绍兴市志·第四十四卷人物·第一章·朱育.杭州：浙江人民出版社,1996.

　　②(魏)吴普.神农本草经.长春：时代文艺出版社,2008.

　　③⑥李莫森编注.咏茶诗词曲赋鉴赏.上海：上海社会科学院出版社, 2006.

　　④陆羽著；萧晴编译.茶经.北京：中国市场出版社,2006.

　　⑤刘敬叔撰.异苑.北京：中华书局,1991.

　　参考文献

　　1.(后晋)刘桒等撰.旧唐书.北京：中华书局,1975.

　　2.(宋)欧阳修，宋祁撰.新唐书.北京：中华书局,1975.

　　3.(宋)陆游著.陆游集.太原：三晋出版社,2008.

　　4.(宋)高似孙撰.剡录.

　　5.(明)萧良干修，张元忭等纂.万历绍兴府志.

　　6.(明)李楫修，莫旦纂.成化新昌县志.

　　7.(明)徐渭著，孙一砚校刊.徐文长秘集.

　　8.(明)张岱著.陶庵梦忆插图珍藏本.济南：山东画报出版社,2005.09.

　　9.(清)悔堂老人著.越中杂识两卷.杭州：浙江人民出版社,1983.

　　10.(清)彭定求等编.全唐诗1.郑州：中州古籍出版社,2008.01.

　　11.嵊县志编纂委员会编.嵊县志.杭州市：浙江人民出版社,1989.

　　12.牛荫麟等修，丁谦等纂.民国嵊县志.上海市：上海书店出版社, 1993.

　　13.中国人民政治协商会议嵊县委员会文史资料委员会.嵊县文史资料第6辑嵊县风物.1989.12.

　　14.上虞县志编纂委员会编.上虞县志.杭州：浙江人民出版社,1990.

　　15.绍兴县地方志编纂委员会重印.嘉泰会稽志(影印本).1992.

　　16.嵊州市志编纂委员会编.嵊州市志1986-2002.北京市：方志出版社,