11月22日一大早，来自磐安县的屠夫周新波按时来到贵门乡玠溪村，把符合要求的肋条肉，卖给了腌肉制作大户郑祝良夫妇。

　　作为贵门乡玠溪村的传统特色年味——玠溪腌肉，当地人从小雪节气这天开始，开启了家家户户的腌肉腌制，并形成了这里一道别样的新风景。

　　玠溪村位于我市西南边缘，玠溪人习惯存储猪肉以备过冬。每当家里来了山外的客人，玠溪腌肉便粉墨登场。风干了的腌肉脂肪已经氧化，成就了特殊的味道。清蒸腌肉、腌肉蒸笋、腌肉煮笋就是简单而美味的菜式，而这玠溪腌肉至今已有100多年的历史。

　　贵门乡玠溪村支委金响亮告诉记者，她婆婆那一辈就传下来，每家每户过年的时候，都是要腌一点腌肉。玠溪腌肉不仅在原料选择上有很高要求，而且在制作工艺上，也是很有讲究的。制作时将普通的食盐均匀地撒在猪肉上，反复揉压。在揉压时，手的力度、撒盐多少，都需要靠悟性；腌制时间则更为关键。

　　已有近30年腌制经验的腌制大户郑梅芳告诉记者，一般情况下，在小雪节气之后腌制是最好的。在经过各道腌制工序后，需要一个多月的等待，尤其是每当天晴，挨家挨户会晾晒腌肉，俨然成了当地一道美丽的风景。

　　如今，除了玠溪村的20多户腌肉制作量比较大的村民，销售给各地消费者外，大部分村民腌制的腌肉，都是自家吃或者是寄给在大城市里生活的孩子，让更多的人分享到了这种原始的、诱人的味道。制作腌肉的初衷是为了长久储存，却不经意间成就了征服味蕾的佳肴。