2月15日上午，位于浦口街道的越鲜食品有限公司一派忙碌景象，氤氲的蒸汽不断飘向天空，20条自动化生产线正以每分钟600只的速度“吐”出洁白玲珑的小笼包，这些凝结着非遗技艺的江南风味，将在24小时内通过冷链网络抵达全国300多个城市。

　　从街边蒸屉的市井烟火到全国流通的美味小吃，这家由退役军人创办的企业仅用五年时间，便以年销超亿只的业绩，为嵊州“小吃经济”的转型升级写下生动注脚。

　　在我市小吃产业“双百亿工程”的战略布局下，传统美食与现代商业模式的碰撞迸发出惊人能量。作为省级非遗的嵊州小笼包，在这场变革中率先突围——3万多家小吃门店遍布全国，从业者8万余人，年产值超过110亿元。

　　越鲜食品紧抓发展机遇，加大对线上线下市场的布局。“我们在抖音、快手、视频号和天猫等平台，与无忧传媒、东方甄选、小杨哥等知名机构合作。此外，我们自己还建立了直播团队，开设了直播间。”公司总经理张钢介绍，在线下，公司还与盒马、麦德龙等大型商超，巴比馒头、同庆楼、大希地等知名餐饮品牌进行业务合作，让消费者通过更多渠道了解嵊州小笼包和“御小笼”品牌。

　　这种“中央工厂+卫星厨房”的模式，既保留了现制现售的烟火气，又通过标准化生产解决了线下门店品质不稳、产能有限的痛点。

　　“每一只小笼包都是纯手工制作。从原料到生产、冷冻、包装、运输，每一道工序都按最高标准把控。”车间生产主任朱红利说，每天50万只的产量背后，是老师傅三十年手艺转化成的数据参数，每一位员工都是包制小笼包的高手。就算招引来新手，也必须经过老师傅的专业培训，手艺达标了才能上岗。

　　在生产车间，曾漂泊外地做小笼包的王柏海就是其中一位老师傅。“以前自己开店，日销不过百笼，现在厂里上班，每月工资都有七八千元，收入稳定，环境也好。”王柏海说，像他这样返乡就业的“嵊州小笼包师傅”有很多，大家带着多年积累的手艺加入工业化体系，成为传统技艺现代转型的“摆渡人”。

　　对手艺把控的同时，越鲜食品还通过技术手段进一步保证产品品质。“通过‘-18℃瞬时锁鲜’工艺，老面发酵形成的蜂窝状气孔能在解冻后完美复原，面皮经冷链运输仍保持韧性。”张钢说，冷链技术的加持，让企业在电商领域大展拳脚，企业与顺丰冷链合作建设的5个“云上”仓储中心，将隔日达服务的辐射半径从长三角扩展到新疆喀什。直播间的消费者既能买到黑猪肉、雪菜笋丝等20多种创新口味，又能还原地道口感。在抖音平台，销量最高时，一场3小时的直播可卖出30万只小笼包。

　　品牌品质的双重保障下，越鲜食品知名度不断提升。去年12月，企业入选军供保障社会协作基地，将为训练演习、国防施工、紧急救灾等任务提供饮食保障。“全省入选的是七家，而嵊州范围内我们是唯一一家。”张钢说，入选军供是对企业的信任，也激励着企业坚持将产品做优。今年，企业还规划开设多家线下实体店，并向马来西亚等海外市场“进军”，让“嵊州味道”走向全球。