外出做小笼包虽然经济效益可观，然而经营者们普遍反映这个行当不轻松，而且发展前景也有隐忧。

　　在采访中，小笼包经营者总是感叹：做这一行每天起早摸黑，外人看到的较丰厚的收入靠的都是辛苦赚、节约花。今年42岁的李东明1992年起就外出做小笼包，辗转过好几个省份，现在徐州有一家规模不大的小笼包子店。他说，他们夫妻俩在外省做小笼包每年至少能挣10多万元，但工作时间超长。北方人不像我们嵊州人只把小笼包子当早餐吃，他们中、晚餐也吃包子，而且吃的数量又多，有的人一餐会吃四五笼，所以他们夫妻俩早上三四点钟起床，一直要忙到晚上。每年除了春节回家，是从来没有休息日的。

　　“在外面开小笼包店的基本都是既做老板，又打工，规模稍大些的，也只不过雇了几个帮手而已。”以“小笼包”闻名的禹溪村党支部书记屠兴招这样介绍。

　　“夫妻店”的经营模式占主导地位，打不出自己的品牌，经营户之间抱不成团，也成为不少小笼包子经营户的担忧：虽说嵊州人的小笼包店遍地开花，但在与其他地方特色小吃的竞争中，却没有明显的优势。

　　据了解，虽然在2006年我市就成立了小吃协会，随后出台了首个小笼包制作的行业标准，为打响小笼包的品牌效应，还开展了“嵊州小笼包”制作培训技能比武……但是，现在嵊州外出的小笼包经营户依然是“一盘散沙”，遍地开花的小笼包店，冠的还是“浙江小笼包”或“杭州小笼包”的名，而“浙江小笼包”、“杭州小笼包”，因涉及地名，却又很难注册商标。

　　“大家都不喜欢打‘嵊州小笼包’或者‘越乡小笼包’的店名，因为叫这个名字没名气呀！”经营小笼包十余年、现在内蒙古赤峰开店的屠力君解释：“我们偏爱打浙江或杭州小笼包的名，关键是容易推销。喜好浙菜的，看到就会品尝。”

　　没有统一的品牌，也没有行业中的龙头，这是小笼包行业的现状。

　　一间房子，几个蒸笼，夫妻俩立马就可开店经营。打散拳、低门槛，致使经营户无意间形成了恶意竞争，更别说执行行业标准了。“虽然做生意是你情我愿的事，但在同一条街上不到10米的两家店，为了竞争生意，你卖5元一笼，我卖4元。”屠力君就曾遇到过此现象。

　　而随着“小笼包经济”的红火，一些技术不过关的跟从者投身于这一行业，给小笼包行业的发展埋下了隐患。屠力君告诉记者，做小笼包看似简单，其实是个技术活。有些从业者技术不好，质量难保证，这样的店开多了，嵊州人小笼包店的整体名声就会受影响。

　　2000年去广东佛山经营小笼包店的朱方洪说，如果有沙县小吃那样响亮的牌子，自己的小笼包店在当地的竞争力也会强一些。他希望小笼包子这个行业有个统一的品牌，有一个行业的龙头，在他们的带动之下自己也有机会把店做得更大一些。“说实话，开小笼包店的文化程度都不是很高，也不大肯花本钱搞再投入，让我们自己去打牌子，创龙头，难度大，我们是没有这个胆子的。”