千层酥是嵊州较早的一种特色小吃。据《嵊县志》载：“……王茂喜千层酥店制作的千层酥，松脆、香甜，脍炙人口。”王茂喜师傅早已过世了，但他传授给儿子、媳妇的千层酥家庭小作坊，至今尚在。前段日子，笔者特地拜访了在城西二苑的王茂喜儿媳蔡女士的小作坊。

　　据蔡女士介绍，王茂喜在18岁时就做千层酥了，由于千层酥松脆、香甜，老百姓爱吃，就在北直街鹿山大楼旁开了爿“大众千层酥店”，生意兴隆。后来，王茂喜年纪大了，就把制作方法传授给儿子、媳妇。

　　那么，如何做千层酥呢？首先，原料要好。选用上等面粉、白糖、椒盐、芝麻、米糠油或茶籽油等；其次，用手工精制。将面粉放在面板上，用米糠油拌为主，加少许水，面粉拌匀后，拿来一撮面粉，搓成长长的面条，摘下一个个面疙瘩，用木擂棍把一个个面疙瘩研磨成圆圆的，又把圆面饼进行3次对折(有8层)，加以研磨，这样反复多次。一块千层饼就是一层又一层折叠研磨而成，故有“千层酥”之雅名。制成的千层饼摊在面板上，用糖水刷一下，撒上密密麻麻的芝麻，嵌在千层饼的颜面上。最后，将精心制作好的千层饼，放入木炭炉子里烤，约莫半个小时后，这喷酥、喷香的千层酥就制好了。

　　千层酥的特色：色泽金黄发亮，其味松脆爽口，香酥甜(咸)美。