满满的家乡味 富农的好产业

　　早晨从一笼热气腾腾的小笼包开始，晚上以一碗香气四溢的炒年糕结束，是一个地道嵊州人每天的标配。在市区的大街小巷里，有许多小馆子向人们供应着地道又落胃的嵊州小吃。

　　嵊州小吃以精致而美味广受欢迎。嵊州炒年糕、嵊州小笼包、嵊州炒榨面，猪头肉春饼……嵊州人以特有的智慧和勤奋，走南闯北，开疆拓土，将各式嵊州小吃带入千家万户。近年来，不仅国内城市处处可见，美国唐人街、东南亚等地也有了不少嵊州小吃店的身影。

　　据统计，目前嵊州小吃从业人员已经达到了10万余人，年经济效益100亿元以上。嵊州小吃不仅成为我市百姓致富的重要手段，更成为我市第三产业的重要支柱。

　　今年5月5日，在2018年绍兴市“寻味越乡”传统小吃职业技能争霸赛中，嵊州黄泽豆腐包、嵊州小笼、嵊州炒年糕在全绍兴市40多支队伍、100余名传统小吃参赛者中脱颖而出，分获本次大赛的冠、亚、季军……这给了嵊州小吃人更巨大的信心，百亿产业朝着更大的目标前行。

　　屉屉留香 代代传承

黄泽豆腐包

　　黄泽豆腐包皮薄如纸，晶莹剔透，每张皮子大概只有0.6毫米厚，半透明的皮子内，小葱豆腐肉末馅儿若隐若现。对讲究的老饕来说，吃的时候会格外细心，用筷子轻轻一戳汁水就会流出来，倒上一叠小醋，拌着店家自做的辣椒酱，夹起一个蘸上调料，一口饱含着热气的豆腐小笼包便入口即化，回味无穷。

　　在黄泽镇上，一家人人知晓的黄泽余氏豆腐包已开了30多年，腾腾热气也已在门口盘旋了30多年，老客们在这里一坐也是30多年。30多年前，为养家糊口，余仲山开起了以手工面为主的小吃店。早晨经营豆腐包，一个大蒸笼里的豆腐包六分钱一个，一开笼没几分钟就能卖光。见豆腐包生意这么好，余仲山索性专门做起了豆腐小笼包的生意。他用最新鲜的原料，探索最精湛的技艺，也把自己的心意包进了一个个豆腐小笼包中，收获了一批批“铁杆粉丝”。

　　每天早晨和下午点心时刻，是余师傅店里最忙的时候，一张桌子不一会儿就能摞起四五个笼屉，每每店里传出“还有好多笼要等”的声音，食客们就会自觉坐在店里或站在门口排队等候。小笼包店的名气越来越大，不断有从外地远道而来的食客们，也纷纷到店里排队，只为尝上一口新鲜的豆腐小笼。

　　生意越来越好，排队的人越来越多，小小的店铺已不能满足食客需要，这些，余师傅的儿子余永新都看在眼里。10多年前，为让更多人吃上小笼包，余永新想到了做速冻包子，这样不仅能让外地食客免去舟车劳顿，还能让远在他乡的嵊州人也能吃上一口家乡的味道。

　　6年前，因为余师傅身体不好，他的孙女余欣含接手了这家店铺。“想把爷爷的事业传承下去，也想让更多人知道余氏小笼包。”抱着这样的初衷，秉承着“质量为上”的原则，余欣含开启了豆腐小笼包的传承之路。为保证原材料安全，她会找一家最好的豆腐店；为保证猪肉的新鲜，她会直接从屠宰场拿货。“在这里吃了这么多年的小笼包，味道一直没变过，还是记忆中小时候的味道。”余氏小笼包的老客王先生说。

　　去年，余氏小笼包的商标“余小屉”注册成功，余欣含和妹妹余莎莎开起了速冻食品厂。她俩每天忙完了店里的活，就去兼顾食品厂的大小事宜，接到大单子时，还得通宵加班。忙归忙，余欣含却十分有成就感：“现在余小屉速冻小笼包已经入驻杭州几家大型超市，天猫上也有一家企业店铺在销售。”现在食品加工厂每天都能接到上万个小笼包的订单。