那时，农村生活条件差，家家户户每年总要腌一缸白菜过年，这是老祖宗传下来的习俗。腌菜从年里吃起，一直吃到开年阳春三月，六月夏天割早稻时节还可尝到开甏时新鲜冬包菜。可以说腌菜要吃半年多时间，称得上是农家的主菜，也是名副其实的当家菜。逢年过节，每户人家用腌菜，加上一些豆腐、千张、香干、萝卜、豆芽等，煮成一镬“什锦菜”，盛起满满的一大碗，端上祭桌请祖宗。正月里客人来了，也可用什锦菜招待。客人鱼肉吃腻了，而这碗清淡可口的什锦菜，往往被吃得一干二净，因此，农民重视腌菜，把种白菜、腌白菜作为一年中的大事。

　　入秋以后，天气渐凉，农民开始种白菜。他们在田间地头作好畦，撒下了种子，播下了希望。高脚白菜子发芽后，勤浇水、施肥，适时拔草、治虫，未到一个月，农民把粗壮嫩绿的菜秧，移栽到大片田地里。经过一个半月的精心培育管理，白菜长得高大碧绿，人见人爱。天晴，妇女们将一棵棵白菜割倒，摊晒在畦上，傍晚把白菜晒在屋外太阳底下。这样折腾了几天，才使菜梗瘪了，叶子蔫了。妇女们把白菜放入池塘里清洗，每洗干净一棵菜，就二折三段用菜叶一绕缚成菜绞，盛在箩筐里。妇女完成割菜、晒菜、洗菜等任务后，最后一道工序腌白菜，则由男人担任。晚饭吃过后，腌白菜即将开始，左邻右舍都跑来助兴。如果这户人家没有男人，在场的小伙子就自告奋勇地当起“踩踏手”。先把一箩菜绞倒入缸里摊平，撒上一些食盐，小伙子跨入缸里用脚踩踏，这样一层层腌起来。有的人家喜欢吃腌菜萝卜头，将挑选好的洗得雪白鲜嫩的萝卜倒入缸中，多撒些食盐，上面码上厚厚的白菜绞，小伙子不停地来回踩踏，踏得严严实实。然后，把洗干净的腌菜石头放在缸里，将腌菜压平。

　　这时，家庭主妇在镬里炒起了盐花白豆，盛在大盘里，摆在桌上，请大家吃喷香的炒豆，真的热闹高兴啊！“腌白菜吃炒豆”，也是老祖宗延续下来的习俗，其寓意深刻：一是腌白菜像豆那样称心（有句农谚，头<豆>头<豆>称心），二是腌白菜像豆那样鲜美。腌白菜炒豆，是越乡人民的一种传统风俗。

　　白菜腌下去十多天就可尝鲜，但真正要腌透入味至少满月。到那时，可以制作冬包菜。把缸里的腌菜盛在甏里，一层层用木棍笃实，盛满了，上面撒些食盐封口，用箬壳包扎甏口，上面又用烂泥糊实即可。每家腌菜开始吃了，餐餐二大碗，吃得脆爽爽的，有点酸津津的，确是下饭的好菜。

　　如今，农村的男女劳动力都涌进城市，有的打工挣钱，有的经商或办厂，忙得不亦乐乎。留在农村的只有老人和小孩，他们不种白菜了，要吃腌菜就到市场上买。但有的老人还种着少量的白菜，到时把白菜收割回来晾干、洗净，腌在甏里或油得瓶里。除自己吃以外，还将腌菜送给城里的亲戚和好友，让他们尝尝家乡的腌菜。