子承父业  传统酿造

　　“豆酱必须要经过长达180天以上的发酵过程，只求原汁原味，这是我们的经营宗旨。”昨日，记者来到开发区(浦口街道)浦口村的香富制酱调味品厂，掀开60多只酱缸的不锈钢盖，魏余江的话得到了证实：一股醇厚的酱香味扑鼻而来。魏余江介绍，这些酱缸内的豆酱都是从去年5月份开始发酵的，经历了整个夏天的暴晒，成为制作酱油的原料。

　　今年39岁的魏余江子承父业，2000年接手了父亲魏香富创办了20多年的厂子。当年，魏余江向父亲许下的诺言是：守护传统原味，将香富制酱调味厂的酿造技术进行到底，让嵊州人吃上传统的、放心的、无添加剂的酱油。此后他又注册了“魏和”商标，打自己的牌子，让消费者可以认准购买。另外，“魏和”，也寓意“让胃更温和”。

　　酱油作为调味品，迄今已有1800多年的历史。“酱油是家家户户的必需品，现在市场上配制酱油很多，做这种酱油，虽然钱来得容易，但现在消费者对健康越来越重视，我坚信原汁原味的酱油才是主角。”现在，市内很多企业、学校的食堂都在用“魏和”酱油和米醋。

　　记者在现场采访期间，不断有附近的村民提桶带瓶前来购买。一位俞姓大妈说，“魏和”酱油的那股酱香，是其他酱油不能比的老味道。魏余江的妈妈也乐呵呵地告诉记者，每年参加在市体育中心举办的美食节，都有许多老客户带新客户前来购买他们的酱油和米醋，许多回头客还特地赶到厂里来买。浦口村有一位村民看中“魏和”的老味道，去年在绍兴开了一家代销店，销量也很不错。

　　记者看到，在制酱厂的车间内，一台老式木制压榨机嘎嘎作响，飘着醇香的酱油从压榨机上流出，而在化验室内，摆放的是一台台现代化的化验设备。“相关部门的工作人员随时会来抽检，抽检的产品都是从成品仓库里拿的，这么多年来，从没抽出过不合格产品。”魏余江的底气，来自每个质量环节都亲自把关。

　　这段时间，魏余江的心里还揣着一份喜悦，他去年五月试制的新产品“豆豉”，已经散发出了浓浓的醇香。两瓶黑金似的豆豉放在窗台上，在冬日的阳光里晶莹剔透，他每天像呵护宝贝般关注着豆豉的变化。“试制的豆豉基本成功了，今年可以大批量生产，又一个原汁原味的新产品有望投放市场。”豆豉含有丰富的蛋白质、脂肪和碳水化合物，且含有人体所需的多种氨基酸，以及多种矿物质和维生素，市场前景看好。从魏余江朴实的脸上，我们同样看到了“魏和”的发展前景。