一场手工与机器的较量
通源乡举行手工传统工艺和现代机器现场炒茶比赛
4月11日上午,春茶炒制作为“通源·西白茶人节”活动之一,以手工传统工艺和现代机器炒制现场PK的方式,吸引了现场不少村民和茶商的驻足观看。
上午9点40分,10名机炒茶高手与9名手工茶高手的比拼正式开始。杀青、揉捻,无论是机器炒制组还是手工炒制组,选手们都娴熟地操作着,不一会儿,茶香就开始在现场弥漫。
内行看门道,外行看热闹。手工炒制看似简单,其实内里的程序异常繁复,杀青、揉捻等多道炒茶工序,基本都要在锅台前完成。“纯手工炒茶所用的锅,锅底中间最烫处的温度可达200多度。”有着20多年炒茶经验的林孟其告诉记者,现在几乎家家户户都用机器炒茶,虽然产量提高了不少,炒茶也方便了,可他仍坚持手工炒制的方法。“机器炒出来的茶的滋味就是不如手工的香。”只见林孟其手掌朝下,快速地将鲜叶在锅底划出一个美妙的弧度,然后瞬间撩起一捧鲜叶,手掌一翻,鲜叶如雨点般簌簌落回锅里。如此这般,循环往复。
林孟其告诉记者,每3两鲜叶,用纯手工工艺杀青,需要一刻不停地重复以上动作40分钟。别看这一划、一撩、一翻,只是短短几秒钟的动作,至少需要3年的历练。“手掌不断接触的茶叶表面,温度也有60摄氏度左右。”有多年炒茶经验的林孟其手掌布满老茧,就如同武侠小说里的铁砂掌般。
机械炒制
同样有着20多年炒茶经验的洪国苗,与林孟其持有不同的观点,他认为,虽然手工炒制可以让茶叶的香气和味道更好,但机械炒制可以提高效率,更重要的是机器炒制出来的茶叶,外形更加美观,更能吸引茶商目光。“手工炒制数量不够,接下去机械化炒制茶叶肯定是一种趋势,所以我个人更倾向于机械化炒制。”为了茶叶的香味,经验老道的洪国苗,总会在机械炒制完成之后,再用手工加工下,“这样干燥度和香味自然就好起来了。”洪国苗说,机械炒制与手工炒制相结合,才是产出高产量高品质茶叶的最佳方法。
作为此次比赛评委的原国家一级评茶师沈红告诉记者,茶叶是典型的劳动密集型产业,随着劳动力紧张等问题日益显现,在茶叶生产领域全面实施“机器换人”已十分必要。通源乡有1.8万亩茶园,年产值达3500万元,沈红觉得如何使1.8万亩茶园产生更高效益,是乡政府应该思考的问题。
通源乡党委书记汪美芳表示,除了茶叶炒制比赛,他们还将通过名茶品鉴、茶园观光等一系列活动,来展示西白山区域优美的自然风光和独特的风土人情,扩大西白山名茶的知名度和影响力,推进当地美丽乡村建设和旅游休闲经济发展。