比“色”比“香” 比“味”比“形”

　　比“色”比“香”，比“味”比“形”。昨日上午，为发扬传统制茶工艺，提升龙井茶品质，贵门乡举办了“农商银行杯”龙井茶手工炒制大赛。16位贵门乡的炒茶师傅卷起袖子，抡起手臂，摊青、青锅、回潮、辉锅，把手中的青叶炒制成了色香味俱全的龙井茶。

　　龙井茶是中国传统名茶，是著名绿茶之一。传统龙井茶制作多为手工炒制，这种茶叶成品外形扁平光滑，色泽嫩绿呈定光色，内质香气馨郁，滋味醇和，经久耐泡。但是，随着社会发展和工业进步，机器制茶逐渐代替了手工制茶，目前，手工炒制已被全自动炒茶所替代。而这种机器炒制出来的龙井茶虽然外形、色泽不比手工差，但香味和口感却大打折扣。“开展这次手工炒茶比赛，就是为了发扬传统制茶工艺。”贵门乡乡长夏洪汀说。

　　比赛现场，16位选手都使出了浑身解数。这些选手都是闻着茶香长大的，对于手中的那枚茶叶嫩叶自然倾注了无限深情。“10来岁时，就跟着父母在锅里炒龙井。年纪小，皮肤嫩，炒不了几把，手掌就烫起了水泡，一个个痛得厉害。”一位女选手告诉记者，这几年家里炒制茶叶都用茶机，手工炒茶的手艺有点生疏了，但一直很怀恋手工炒茶的那种氛围。她说，手工炒起来的茶叶是活的，有灵气、有性情。

　　48岁的郑芦良获得了本次比赛的冠军。他是玠溪村茶农，家里有20多亩茶园。他从20岁从事龙井茶炒制以来，年年都要炒200来斤茶叶，一把茶叶在他手中完全随他心愿，听他使唤。“炒茶时的温度，手掌压叶时的力度，完全凭感觉，任何偏差都会影响茶叶的质量。”郑芦良说，只有高品质的龙井茶，才能卖出好价钱，举办这样的大赛，非常有必要。

　　贵门乡有20905亩茶园，面积占全市的九分之一，是名副其实的茶叶之乡。“炒出贵门龙井茶品质，增加茶农收入。”夏洪汀说，下一步，乡党委、政府将加快茶产业发展步伐。