上世纪二三十年代，农闲时节，村里常有越剧戏班前来演戏。锣鼓咚锵，戏文登场，祠堂内台下挤满了观众，祠堂外摆满了小摊，热闹异常。我们这些小孩子，经常向父母要来铜钿去买东西吃。最喜欢的是油炖果，两个铜板一只，香喷喷，油喽喽的，味道好极了。傍晚，日戏演毕散场，那些阿婶、嫂子从戏台出来，也要买几只油炖果，用竹篾片一穿，拎着回家作下饭菜。由于油炖果风味独特、价廉物美，男女老少都喜欢吃。因而，城镇的街头巷尾都有油炖果小店，乡里大的村子也设立摊位，可以说，那时的油炖果遍地开花，随处可买。

　　我从小对油炖果情有独钟，每次村里演戏时，我都会好奇地站在摊旁，看卖家制作油炖果。时间久了，对制作油炖果心有领会。现谈点制作技艺，以抛砖引玉，将这道嵊州小吃做得更有风味。

　　首先，去买几只油炖果模子。有椭圆形和圆形两种，形状底小、肚大、口开，模子一端焊着一根有甩的柄。

　　其次，精选原料。用上等面粉、新鲜萝卜或鲜嫩南瓜、猪肉、葱等。将萝卜洗干净刨丝，挤出汁水，撒上葱花、食盐拌匀，再把面粉放入器皿中，加上适量的水拌和，调成有韧性的稠糊。最后，将鲜肉去皮，切成细小肉片，盛在盘里，再放些酱油调和，准备工作就绪。

　　接着，制作开始。一只手握着模子柄，另一只手舀来一小勺面糊，倒入模子内括开，放上一小撮萝卜丝捺实，加上几片肉，又用面糊括好，放入油锅里炖，等稍熟，便拿起模子往油锅边一叩，形成的油炖果从模子里出来，跌入沸腾的油锅里汆。等汆至金黄色时，用筷子挟起油炖果，放在油锅边的铁丝兜里，沥去油滴，即可食用。油炖果外香脆，内鲜美，加上辣糊或甜面酱，吃起来风味独特，令人叫绝。

　　油炖果既可闲食，也可与其他美食搭配吃，味道更佳。拿五六张薄如蝉翼的春饼，摊上两只撕开的油炖果，加上辣糊或甜酱，卷起来当美味点心吃，也可裹在圆似荷叶的麦荷里，作风味饭食。过年时节，农村做脚碓麻糍，拿一小团热麻糍，搓捺扁平，用油炖果包起来，做成一只麻糍饺，放在炭火上一烤，更是别有一番风味。

　　据说马寅初幼小喜欢吃油炖果，在读上海中学、天津大学，甚至美国留学期间，放寒暑假回家，他母亲总要上街买回新鲜的油炖果。马寅初吃着香脆、鲜美的油炖果，笑呵呵地说：“嵊县的油炖果味道真好，别的地方是吃不到的。”从中可见他对油炖果的钟爱。

　　风味小吃油炖果，可谓历史悠久，期待有一天，油炖果能像嵊州小笼包那样打出自己的品牌，并做大做强。