风干不受环境影响，冰面锁住更多营养

　　俗话说“不过十五都是年”，当大部分人还沉浸在浓浓的过节气氛中时，位于崇仁镇东风茶场的得安食品厂里已是一派忙碌景象，只见十几层的榨面在不锈钢蒸架上一次性风干，操作环境干净卫生，洁白的榨面格外诱人。

　　“我要把高质量的榨面产品呈现在消费者面前。”得安食品负责人马建国说。

溪滩榨面（资料图）

　　嵊州榨面，历史悠久，在明清时已驰名，是浙江地方传统名吃之一，尤以甘霖殿前和崇仁溪滩两地最为出众。“得安食品出厂的榨面，完全按照溪滩榨面传统手法精工制作。”马建国介绍，入行榨面并按溪滩工艺生产纯属机缘巧合，甚至可以追溯到自己几年前和溪滩面农的一次争论。当时他去买榨面，嫌弃样子不够漂亮，人家就怼马建国：“那你自己做啊。”

　　不服气的马建国第二天就回家捣鼓着做起了榨面，还发誓一定要给榨面这份老手艺带上现代味道。“榨面要晒面，按照老传统需要凌晨二三点起来，如果遇到天气不好，几天都晒不了。”马建国没有遵循老传统，而是根据空气能热泵的原理研发了一套榨面风干设备。根据他的想法，晒面只能一层一层晒，风干可以十几层一块儿烘，一举数得。

　　事与愿违，马建国按照溪滩传统手法制作的手工榨面一进入风干房，就和他开起了玩笑，榨面不是发黄就是发硬，有些即使在外观上合格了，但水煮不烂，根本吃不了。出师不利让马建国很沮丧，但他没有气馁，不断对设备进行改良，一次次地对榨面进行风干试验，直到整整87库试验后，才在2017年11月取得了成功。

　　让马建国喜出望外的是，同期试验的冰榨面也在差不多时间取得了成功。“冰榨面，是崇仁溪滩榨面的一种衍生工艺，只能在0℃以下的大晴天才能制作。我把老传统和现代速冻技术相结合，并把温度降到了-15℃以下，锁住了更多营养，也让榨面变得更加漂亮。”马建国说，两项技术取得成功后，他还在崇仁市场监管所的帮助下，对整个食品厂进行了规范化提升，努力走出一条传统农副产品的现代化转型升级之路。